وصفة شهية تغيّر سفرتك في رمضان.. طريقة عمل الزربيان العدني بسهولة
إذا كنتِ تبحثين عن وصفة جديدة ومميزة لإضفاء لمسة خاصة على سفرتك في رمضان، فإن الزربيان العدني يُعد خيارًا مثاليًا، فهو من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ اليمني، ويتميز بنكهاته الغنية وتوابله العطرية التي تجمع بين الأرز واللحم مع البهارات الخاصة بطريقة تجعل منه طبقًا فريدًا يعشقه الجميع، كما أنه يعد وجبة متكاملة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات، مما يجعله مناسبًا للإفطار بعد ساعات الصيام الطويلة.
مكونات الزربيان العدني
لتحضير الزربيان العدني بطريقة شهية ومثالية، ستحتاجين إلى مجموعة من المكونات البسيطة والمتوفرة في أغلب المطابخ العربية، والمكونات هي كالتالي:
كيلوجرام من اللحم (يفضل لحم الضأن أو لحم العجل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
2 كوب من الأرز البسمتي
2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص من الثوم المهروس
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ملح حسب الرغبة
2 كوب من الماء الساخن
شرائح بطاطس مقلية (اختياري)
زعفران منقوع في ربع كوب من الماء الدافئ لإضفاء لون ونكهة مميزة
طريقة تحضير الزربيان العدني
للحصول على نكهة الزربيان الأصلية كما يُحضر في اليمن، اتبعي الخطوات التالية بدقة للحصول على طبق لذيذ وشهي يزين مائدتك في رمضان.
تحضير اللحم المتبل
ابدئي بتتبيل مكعبات اللحم بوضعها في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها اللبن الزبادي، والثوم المهروس، ونصف كمية البهارات (الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل، والقرنفل)، وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات، ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تحضير التتبيلة قبل الإفطار بفترة كافية لضمان امتصاص اللحم للنكهات بشكل جيد.
إعداد قاعدة الزربيان
في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن، وأضيفي شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا، ثم ارفعي نصف كمية البصل المقلي جانبًا لاستخدامه في التزيين لاحقًا.
بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم إلى القدر وقلبيه مع البصل لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات، ثم أضيفي مكعبات اللحم المتبل وقلبي جيدًا حتى يتحمر اللحم من جميع الجهات ويمتص نكهة البهارات.
صبي الماء الساخن فوق اللحم واتركي الخليط يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
تحضير الأرز البسمتي
أثناء طهي اللحم، قومي بغسل الأرز البسمتي جيدًا بالماء البارد حتى تصبح مياهه صافية، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة لتحصلي على حبات أرز طويلة ومنفصلة عند الطهي.
في قدر آخر، اغلي كمية مناسبة من الماء مع قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة 5 دقائق فقط حتى يصبح نصف ناضج، ثم صفيه من الماء واتركيه جانبًا.
دمج المكونات وطهي الزربيان
عندما ينضج اللحم، وزعي الأرز المسلوق فوق اللحم في القدر دون تحريكه، ثم اسكبي ماء الزعفران المنقوع فوق الأرز لتمنحيه لونًا ذهبيًا رائعًا ونكهة مميزة.
غطي القدر جيدًا بورق الألمنيوم ثم بالغطاء لضمان حبس البخار داخله، واطهي الزربيان على نار هادئة جدًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم والبهارات ويكتمل النضج.
التقديم والتزيين
بعد أن ينضج الزربيان، ارفعي الغطاء واتركي القدر مغطى لمدة 5 دقائق إضافية ليهدأ البخار، ثم قلبي الأرز برفق حتى تتوزع النكهات بالتساوي.
اسكبي الزربيان في طبق التقديم الكبير، وزينيه بشرائح البصل المكرمل التي حفظتيها سابقًا، ويمكنك أيضًا إضافة شرائح البطاطس المقلية على الوجه لمزيد من الطعم الشهي.
نصائح لنجاح الزربيان العدني
احرصي على تتبيل اللحم لفترة كافية لضمان امتصاصه للنكهات العميقة والبهارات
لا تطهي الأرز بالكامل أثناء السلق، إذ يكفي أن يكون نصف ناضج حتى ينضج تمامًا بالبخار مع اللحم
يمكنك استبدال لحم الضأن بلحم الدجاج أو لحم العجل حسب رغبتك، مع تقليل وقت الطهي عند استخدام الدجاج
فوائد الزربيان العدني في رمضان
يعد الزربيان العدني وجبة متكاملة تجمع بين البروتينات والكربوهيدرات مما يمنح الجسم الطاقة اللازمة بعد يوم طويل من الصيام في رمضان، كما أن البهارات المستخدمة مثل الكركم والهيل والقرفة لها فوائد صحية عديدة، فهي تساعد على تحسين الهضم وتقوية المناعة، بينما يمنح الزبادي اللحم طراوة ويخفف من حدة البهارات، مما يجعله خيارًا صحيًا ومغذيًا للأسرة في الشهر الكريم.
استمتعي بتحضير الزربيان العدني في منزلك وشاركي عائلتك وجبة لذيذة ومختلفة تجعل مائدتك الرمضانية مميزة ومفعمة بالنكهات العربية الأصيلة.
