أسرار القمح الغذائية.. وكيف تتعامل مع حساسية الجلوتين بأمان؟
الجلوتين هو البروتين الأساسي الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار، ويعد من أكثر المركبات الغذائية إثارة للجدل في السنوات الأخيرة، فبينما يعتمد عليه الملايين كمصدر غني بالطاقة والألياف، إلا أن آخرين يعانون من مشكلات صحية خطيرة عند تناوله بسبب ما يعرف بـ «حساسية الجلوتين» أو «داء السيلياك».