سر تتبيلة المطاعم.. طريقة عمل الفراخ المشوية مثل المحترفين

تعد الفراخ المشوية من الأطباق التي يعشقها الجميع، سواء في العزومات أو كوجبة رئيسية شهية على السفرة، ولكن يبقى السر الحقيقي الذي يجعل مذاقها مميزًا كما هو الحال في المطاعم هو التتبيلة الخاصة بها، فالمطاعم تعتمد على مكونات معينة وطريقة تحضير دقيقة تمنح الفراخ طعمًا لا يُقاوم، إذا كنتِ تبحثين عن الطريقة الصحيحة لعمل الفراخ المشوية مثل المحترفين، فإليكِ الوصفة الكاملة بكل الأسرار والتفاصيل للحصول على طعم شهي ورائحة زكية ولون ذهبي رائع.

مكونات التتبيلة السرية للفراخ المشوية

لكي تحصلي على فراخ مشوية بطعم لا يُقاوم، عليكِ استخدام المكونات الصحيحة ودمجها بشكل مثالي، وهذه هي المكونات الأساسية التي يعتمد عليها أشهر الطهاة في المطاعم.

دجاجة كاملة مقطعة أو سليمة حسب الرغبة
كوب من الزبادي حيث يساعد على تفتيح أنسجة اللحم وجعلها طرية
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض لتخفيف زفارة الدجاج وإضفاء طراوة عليه
ملعقة كبيرة من عصير الليمون لإضافة نكهة مميزة وتفاعل المكونات مع بعضها
ملعقة صغيرة من السكر لتعزيز الطعم وإضفاء لون مميز عند الشوي
ملعقة صغيرة من الملح لضبط النكهة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لإضافة نكهة حارة خفيفة
ملعقة صغيرة من البابريكا للحصول على لون أحمر جذاب ونكهة مدخنة خفيفة
ملعقة صغيرة من الكركم لإضفاء لون ذهبي جميل
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف لإضفاء نكهة عطرية رائعة
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة لمذاق غني ومتوازن
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لإضفاء قوام غني ولون مشهي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتساعد على احتفاظ الدجاج بعصارته أثناء الشوي
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم لإضافة طعم قوي ورائحة شهية
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون لإعطاء الدجاج نكهة حارة خفيفة

طريقة تحضير الفراخ المشوية بتتبيلة المطاعم

أول خطوة للحصول على فراخ مشوية لذيذة مثل المطاعم هي تحضير التتبيلة بالطريقة الصحيحة، قومي بمزج الزبادي مع الخل وعصير الليمون والزيت ومعجون الطماطم في وعاء عميق، ثم أضيفي جميع البهارات والتوابل مع الثوم المفروم والزنجبيل وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا، بعد ذلك احضري الفراخ واغسليها جيدًا بالماء والملح والخل، ثم اشطفيها بالماء الفاتر واتركيها حتى تجف تمامًا.

باستخدام سكين حاد، قومي بعمل فتحات صغيرة في الفراخ حتى تتغلغل التتبيلة داخلها وتعطيها طعمًا أعمق، ضعي الفراخ في وعاء واسع ثم اسكبي التتبيلة فوقها وافركيها جيدًا حتى تغطي جميع الأجزاء، غطي الوعاء بكيس بلاستيكي واتركي الفراخ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل تركها ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة.

طريقة الشوي الصحيحة للحصول على طعم المطاعم

إذا كنتِ تريدين الحصول على فراخ مشوية مثل المطاعم، عليكِ اتباع طريقة الشوي الصحيحة سواء على الفحم أو في الفرن، فإذا كنتِ تفضلين الشوي على الفحم، فقومي بإشعال الفحم حتى تتأكدين من اشتعاله بالكامل وتحوله إلى جمر، ثم ضعي شبكة الشواء فوق الفحم وضعي عليها الفراخ مع تقليبها من حين لآخر حتى تأخذ لونًا ذهبيًا مميزًا، يمكنكِ دهن الفراخ بقليل من الزبدة المذابة أثناء الشوي لتعطيها لمعة جميلة وطعمًا أغنى.

أما إذا كنتِ ستشوين الفراخ في الفرن، فضعيها في صينية مناسبة وأضيفي نصف كوب من الماء لتجنب جفافها أثناء الطهي، غطي الصينية بورق الفويل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، بعد ذلك قومي بإزالة ورق الفويل واتركي الفراخ تحت الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

نصائح لضمان نجاح الفراخ المشوية مثل المطاعم

للحصول على نتيجة مثالية مثل المطاعم، احرصي على استخدام دجاج طازج وليس مجمدًا، لأن الفراخ الطازجة تمتص التتبيلة بشكل أفضل وتعطي طعمًا أغنى، كما يفضل عدم تقليل وقت التتبيل، فكلما زادت مدة بقاء الدجاج في التتبيلة، زادت نكهته وكان أكثر طراوة، أيضًا تجنبي وضع الفراخ مباشرة على النار العالية، بل يجب شويها على نار متوسطة حتى تنضج بالتساوي من الداخل والخارج.

من الحيل التي تجعل الفراخ المشوية بطعم لا يُقاوم، هو دهنها بقليل من خليط مكون من الزبدة والعسل بعد خروجها من الشواية، فهذه الخطوة تضيف لمعة رائعة وتعزز النكهة، كما يمكنكِ إضافة فحمة مشتعلة داخل وعاء صغير ووضعها في وسط صينية الدجاج بعد الشوي، ثم تغطيتها لدقائق قليلة حتى تكتسب نكهة الفحم المميزة.

طريقة التقديم المثالية للفراخ المشوية

تقديم الفراخ المشوية بشكل جذاب يعزز من شهية تناولها، يمكنكِ تقديمها مع أرز بسمتي بالكاري أو خبز عربي مشوي، كما يمكنكِ وضعها في طبق كبير وتزيينها بشرائح الليمون وأوراق البقدونس، لا تنسي تقديم صوص الثومية أو سلطة الطحينة بجانبها لإضافة نكهة متكاملة مثل المطاعم، أيضًا تقديم الخضار المشوي أو البطاطس المقرمشة بجانبها يمنحها مذاقًا غنيًا ومميزًا.

بتطبيق هذه الخطوات والحيل، ستحصلين على فراخ مشوية بطعم رائع تمامًا مثل التي تقدم في المطاعم، جربي هذه الطريقة واستمتعي بألذ طعم وأشهى رائحة مع أسرتك وضيوفك.