سر الطعم الأصلي.. طريقة عمل طواجن المكرونة بالكبدة زي المطاعم

تعد طواجن المكرونة بالكبدة من الأكلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون، فهي تجمع بين مذاق المكرونة الغني وقوام الكبدة اللذيذ المتبل بتوابل شهية تمنحها نكهة مميزة، وتعد هذه الوصفة من أكثر الوصفات التي تقدم في المطاعم بسبب طعمها الرائع وسهولة تحضيرها، ولكن ماذا لو استطعت تحضيرها في المنزل بنفس المذاق الأصلي الذي تحصل عليه من المطاعم.

وفي هذا المقال سنتعرف على سر الطعم الأصلي لطواجن المكرونة بالكبدة مع طريقة التحضير خطوة بخطوة لضمان الحصول على نتيجة مثالية.

أسرار نجاح طاجن المكرونة بالكبدة

للحصول على طاجن مكرونة بالكبدة يشبه تمامًا ما يتم تقديمه في المطاعم، هناك بعض الأسرار التي يجب مراعاتها، وأولها استخدام مكرونة ذات نوعية جيدة حتى تحافظ على قوامها عند الطهي، كما أن سلق المكرونة نصف سلقة فقط وعدم طهيها بالكامل يساعد في الحصول على قوام مثالي عند إدخال الطاجن إلى الفرن.

بالإضافة إلى ذلك فإن تتبيل الكبدة جيدًا قبل استخدامها يضمن توزيع النكهات بشكل أفضل مما يمنح الطاجن مذاقًا غنيًا وقويًا، كما أن استخدام الطواجن الفخارية بدلاً من الأواني العادية يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ مما يساهم في نضج المكونات بطريقة مثالية ويمنح الطاجن مذاقًا أكثر تميزًا. 

مكونات طاجن المكرونة بالكبدة

لتحضير طاجن المكرونة بالكبدة في المنزل تحتاجين إلى المكونات التالية:

نصف كيلو من المكرونة القلم

ربع كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

ثلاث فصوص من الثوم المفروم

ملعقتان كبيرتان من الزيت

ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من البابريكا

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

كوب من عصير الطماطم

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

نصف كوب من الماء

قرن فلفل حار (اختياري)

جبنة موتزاريلا (للتزيين)

طريقة تحضير طاجن المكرونة بالكبدة

تحضير المكرونة

في البداية يتم سلق المكرونة نصف سلقة عن طريق وضع قدر من الماء على النار مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الزيت، وبمجرد أن يغلي الماء يتم إضافة المكرونة وتركها لمدة خمس دقائق فقط حتى تصل إلى مرحلة نصف النضج، بعد ذلك يتم تصفيتها من الماء وشطفها بماء بارد لإيقاف عملية الطهي ثم تركها جانبًا لحين استخدامها.

تحضير الكبدة

لتحضير الكبدة يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يتم إضافة البصل المفروم مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك يتم إضافة الثوم المفروم مع التقليب حتى تظهر رائحته، ثم يتم وضع شرائح الكبدة في المقلاة مع الاستمرار في التقليب على نار عالية حتى يتغير لونها، يتم بعد ذلك إضافة التوابل مثل الكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود والبابريكا ثم يتم وضع ملعقة الخل الأبيض مع التقليب جيدًا لضمان توزيع التتبيلة على جميع قطع الكبدة، ويُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق حتى تنضج الكبدة جزئيًا دون أن تجف تمامًا، بعد ذلك يتم رفعها من النار وتركها جانبًا.

تحضير صلصة الطاجن

لتحضير الصلصة يتم استخدام نفس المقلاة التي تم فيها تحضير الكبدة حيث يتم إضافة ملعقة أخرى من الزيت ثم وضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم مع نصف كوب من الماء وترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح أكثر سمكًا، يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم إذا كنت تفضلين الطاجن بطعم حار، بعد ذلك يتم ترك الصلصة على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر حتى تتكاثف وتصبح جاهزة للاستخدام.

تجهيز الطاجن

لتحضير الطاجن يتم دهن الطاجن الفخاري بملعقة صغيرة من الزيت لمنع التصاق المكونات، ثم يتم وضع نصف كمية المكرونة في الطاجن يليها توزيع طبقة من الكبدة بالتساوي، بعد ذلك يتم إضافة باقي كمية المكرونة ثم يتم توزيع الصلصة على الوجه مع الحرص على تغطية جميع المكونات بالصلصة حتى تتشبع بالنكهة، يمكن إضافة القليل من الجبنة الموتزاريلا على الوجه للحصول على طبقة ذهبية شهية عند التقديم.

التسوية في الفرن

يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم يتم إدخال الطاجن إلى الفرن وتركه لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب المكونات نكهة مميزة وتندمج جيدًا، بعد ذلك يتم تشغيل الشواية لبضع دقائق حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبيًا ثم يتم إخراج الطاجن من الفرن وتركه ليهدأ قليلًا قبل التقديم.

طريقة التقديم

يتم تقديم طاجن المكرونة بالكبدة ساخنًا مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء كما يمكن تناوله مع الخبز البلدي لإضافة نكهة أكثر تميزًا، ويعد هذا الطاجن وجبة متكاملة حيث يحتوي على البروتين الموجود في الكبدة والكربوهيدرات الموجودة في المكرونة مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة الغداء.

نصائح لضمان أفضل نتيجة

للحصول على طاجن مكرونة بالكبدة بمذاق غني يشبه طعم المطاعم يجب الالتزام ببعض النصائح، وأهمها عدم طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة وقاسية، كما يفضل استخدام طواجن فخارية لأنها تعطي الطاجن نكهة مميزة وتساعد في توزيع الحرارة بالتساوي، كما يجب سلق المكرونة نصف سلقة فقط حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم عند التسوية في الفرن، وأيضًا إضافة الجبنة الموتزاريلا يمنح الطاجن لمسة إضافية من القوام الكريمي والطعم الغني.

طاجن المكرونة بالكبدة من الأكلات التي تتميز بسهولة التحضير وطعمها الرائع الذي يجمع بين المكرونة اللذيذة والكبدة المتبلة بتوابل مميزة، ومن خلال اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المكونات المناسبة يمكنك تحضير هذا الطاجن في المنزل بمذاق يشبه تمامًا ما يتم تقديمه في المطاعم، جربي هذه الوصفة اليوم واستمتعي بأشهى طاجن مكرونة بالكبدة مع عائلتك.