احذر.. أطعمة قد تصبح سامة عند تسخينها مرة أخرى

يُعد تسخين الطعام المتبقي من الوجبات السابقة أمرًا شائعًا في كل منزل، حيث يفضل الكثيرون الاحتفاظ ببقايا الطعام في الثلاجة وإعادة تسخينها عند الحاجة بدلًا من تحضير وجبة جديدة، لكن ما لا يعلمه الكثيرون هو أن بعض الأطعمة قد تصبح ضارة أو حتى سامة عند إعادة تسخينها، حيث يؤدي ذلك إلى تغيرات في تركيبها الكيميائي.

مما قد يؤدي إلى حدوث مشاكل صحية مثل اضطرابات الجهاز الهضمي أو حتى التسمم الغذائي، لذلك من الضروري معرفة الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها والأسباب التي تجعلها خطيرة بعد التسخين، وسنتعرف في هذا المقال على خمسة أطعمة يمكن أن تصبح سامة عند تسخينها مرة أخرى.

1- الأرز المطبوخ

يُعتبر الأرز من أكثر الأطعمة التي يجب الحذر عند إعادة تسخينها، حيث يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم تُعرف باسم “Bacillus cereus”، والتي يمكن أن تبقى في الأرز حتى بعد الطهي، وعند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل حفظه في الثلاجة.

تتكاثر هذه البكتيريا وتنتج سمومًا لا تزول حتى بعد إعادة التسخين، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي الذي يسبب الغثيان، التقيؤ والإسهال.

لذلك يُنصح بحفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد الطهي، كما يجب إعادة تسخينه مرة واحدة فقط والتأكد من تسخينه جيدًا على درجة حرارة عالية.

2- الدجاج المطبوخ

يعد الدجاج من أكثر الأطعمة شيوعًا التي يعاد تسخينها، لكنه قد يصبح خطيرًا إذا لم يتم التعامل معه بطريقة صحيحة، حيث يحتوي لحم الدجاج على نسبة عالية من البروتينات التي قد تتغير تركيبتها الكيميائية عند إعادة تسخينه، مما يؤدي إلى مشاكل في الهضم قد تصل إلى حد التسمم الغذائي.

كما أن بكتيريا “السالمونيلا” التي قد تكون موجودة في الدجاج غير المطبوخ يمكن أن تتكاثر إذا لم يتم حفظه في ظروف مناسبة، لذلك يُفضل تناول الدجاج المطبوخ مباشرة بعد طهيه، وإذا كان لا بد من تسخينه، فيجب تسخينه على درجة حرارة عالية جدًا ولمرة واحدة فقط، كما يُفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة لضمان تسخينه بالتساوي.

3- السبانخ والخضروات الورقية

تُعتبر السبانخ من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، لكن تسخينها مرة أخرى قد يجعلها ضارة بالصحة، حيث تحتوي السبانخ والخضروات الورقية مثل الكرفس والخس على نسبة عالية من “النترات”، وهي مادة غير ضارة في حال تناولها طازجة، لكن عند إعادة تسخينها تتحول النترات إلى “نتريت”، وهي مادة قد تصبح مسرطنة عند تراكمها في الجسم.

كما أن تناول السبانخ المعاد تسخينها يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى الأطفال وكبار السن، لذلك يُفضل تناول السبانخ طازجة أو إضافتها إلى الأطباق في اللحظات الأخيرة من الطهي دون إعادة تسخينها مرة أخرى.

4- البطاطس المطبوخة

تُعد البطاطس من الأطعمة التي قد تصبح خطيرة عند إعادة تسخينها إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح، حيث تحتوي البطاطس المطبوخة على بيئة مناسبة لنمو “البكتيريا اللاهوائية” مثل “Clostridium botulinum”، والتي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، وعند ترك البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل حفظها.

يمكن أن تتكاثر هذه البكتيريا، مما يجعل إعادة تسخينها عديمة الفائدة في التخلص من السموم، لذلك من الأفضل تناول البطاطس فور طهيها، وفي حال الرغبة في الاحتفاظ بها، يجب حفظها في الثلاجة وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، كما يُفضل تناولها باردة بدلًا من إعادة تسخينها.

5- البيض المطبوخ

يُعتبر البيض من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، لكنه قد يصبح ضارًا عند إعادة تسخينه، خاصة إذا كان مسلوقًا أو مقليًا، حيث يؤدي تسخين البيض مرة أخرى إلى حدوث تغيرات في تركيبة البروتينات، مما قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

كما أن البيض يُعد بيئة مناسبة لنمو “السالمونيلا” إذا لم يتم حفظه في درجة حرارة مناسبة، لذلك يُفضل تناول البيض فور طهيه، وفي حال الرغبة في تناوله لاحقًا، من الأفضل استهلاكه باردًا بدلًا من تسخينه.

نصائح لتجنب مخاطر تسخين الطعام

لضمان سلامة الطعام عند تسخينه، من المهم اتباع بعض القواعد الأساسية التي تساعد في منع تكاثر البكتيريا والحفاظ على جودة الطعام، حيث يُفضل عدم ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين قبل حفظه في الثلاجة.

كما يجب التأكد من تسخين الطعام على درجة حرارة عالية لضمان القضاء على أي بكتيريا قد تكون قد نمت أثناء التخزين، بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بعدم إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة واحدة، حيث يؤدي ذلك إلى فقدان قيمته الغذائية وزيادة فرص نمو البكتيريا الضارة.

كذلك، يجب استخدام أوعية زجاجية أو خزفية عند تسخين الطعام في الميكروويف بدلًا من البلاستيك، حيث قد تحتوي بعض الأواني البلاستيكية على مواد كيميائية ضارة يمكن أن تتفاعل مع الطعام عند تعرضها للحرارة، كما يُفضل تقليب الطعام أثناء التسخين لضمان تسخينه بشكل متساوٍ، خاصة في حالة استخدام الميكروويف، حيث قد يؤدي التسخين غير المتساوي إلى بقاء بعض الأجزاء باردة، مما يسمح للبكتيريا بالاستمرار في النمو.

إعادة تسخين الطعام قد تبدو عادة بسيطة وغير ضارة، لكنها قد تشكل خطرًا على الصحة إذا لم تتم بطريقة صحيحة، حيث يمكن أن تؤدي إلى تغييرات في تركيب بعض الأطعمة وتجعلها غير آمنة للاستهلاك، لذا من المهم معرفة الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها واتخاذ الاحتياطات اللازمة عند التعامل معها، من خلال تخزينها بشكل صحيح والتأكد من تسخينها بدرجة حرارة مناسبة عند الحاجة، وباتباع هذه الإرشادات، يمكن تجنب المخاطر الصحية والاستمتاع بوجبات آمنة وصحية.