احفظي «لحوم العيد» بأفضل طريقة.. 5 قواعد تضمن صلاحيتها لفترة أطول

لحوم العيد تحتاج إلى عناية خاصة بعد الذبح لضمان بقائها «صحية» و«آمنة» لأطول فترة ممكنة، فمع حلول أيام عيد الأضحى المبارك يزداد الإقبال على ذبح الأضاحي وتوزيعها وتخزينها داخل البيوت مما يتطلب معرفة «قواعد أساسية» للحفاظ على صلاحية لحوم الأضحية وجودتها سواء في التجميد أو التحضير أو حتى الطهي، وفى هذا المقال يقدم القارئ نيوز دليل عملي يشمل 5 قواعد رئيسية لحفظ لحوم العيد بطريقة صحيحة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها الأصلية.

التبريد قبل التجميد ضروري لحماية نسيج اللحوم

من أكثر الأخطاء التي تقع فيها بعض السيدات هي وضع لحوم الأضحية مباشرة في الفريزر فور استلامها أو تقطيعها وهذا أمر قد يؤدي إلى «تلف الأنسجة» الداخلية للحوم نتيجة ما يعرف بـ «الصدمة الحرارية»، لذلك يجب قبل تجميد أي لحومتركها تبرد في الثلاجة العادية لمدة لا تقل عن 6 ساعات ويفضل أن توضع في أوعية مغطاة أو داخل أكياس نظيفة مع ترتيبها بشكل لا يضغط بعضها على بعض حتى تنخفض حرارتها تدريجيًا وتبدأ بعدها مرحلة التجميد بشكل آمن يحافظ على نسيج ونكهة اللحوم.

لا تجميد للحوم دفعة واحدة

أحد الأخطاء التي يجب تفاديها هو تجميد كميات كبيرة من اللحوم في كيس واحد أو حاوية واحدة لأن ذلك يؤدي إلى صعوبة في فصل الكمية المطلوبة لاحقًا مما يضطر البعض لإخراج كامل الكيس وإذابته ثم إعادة تجميده مرة أخرى وهو ما يعتبر مرفوضًا صحيًا، القاعدة الذهبية هي أن تقومي بتقسيم لحوم العيد إلى حصص صغيرة حسب حاجتك اليومية في الطهي مع وضع كل كمية في كيس خاص بها ثم تفريغه من الهواء جيدًا باستخدام اليد أو الشفاط الخاص بالتغليف وتخزينها بعد كتابة التاريخ عليها.

نوع الكيس يحدد صلاحية اللحوم المجمدة

لا يمكن إغفال أهمية نوع الكيس أو الغلاف المستخدم في تجميد اللحوم لأنه عامل مؤثر في مدة صلاحيتها وطريقة حفظها، فالأكياس البلاستيكية الرخيصة التي تُستخدم بكثرة قد تتسبب في امتصاص «روائح الفريزر» أو تسمح بدخول الهواء إليها وهو ما يفسد نسيج اللحوم ويؤدي إلى ما يسمى بـ «الحروق المجمدة»، لذلك ينصح باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو عبوات زجاجية محكمة الإغلاق إن أمكن خاصة للحصص الصغيرة أو «اللحوم المفرومة»، ومن الأفضل وضع ورقة زبدة أو قصدير بين الشرائح الكبيرة لسهولة الفصل عند الاستخدام.

لا غسل للحوم قبل التجميد

من النصائح التي تهم كل ربة منزل هي تجنب غسل لحوم العيد بالماء قبل التجميد لأن ذلك يساعد في نمو البكتيريا كما يؤدي إلى احتباس الرطوبة داخل الأنسجة وهو ما قد يفسدها عند الطهي لاحقًا، الأفضل هو فقط إزالة أي شوائب أو دماء ظاهرة باستخدام قطعة قماش أو مناديل ورقية نظيفة ثم تقسيمها وتخزينها مباشرة، أما إذا رغبتِ في غسلها فيفضل أن يكون ذلك وقت الاستخدام فقط.

علامات الفساد التي يجب الانتباه إليها

حتى مع اتباع جميع القواعد السابقة يبقى من المهم معرفة علامات فساد اللحوم سواء كانت محفوظة في الثلاجة أو الفريزر، فمثلاً تغير لون اللحم إلى الرمادي أو الأخضر أو وجود بقع داكنة قد يشير إلى بداية تعفنه كذلك انبعاث رائحة كريهة تشبه الحموضة أو الزنخ تدل على أن اللحوم لم تعد صالحة، وأيضًا إذا لاحظتِ أن قوام اللحم أصبح لزجًا أو غير متماسك فقد يكون ذلك دليلاً على «نمو البكتيريا» بداخله، في هذه الحالة يجب التخلص من القطعة فورًا وعدم المجازفة بطهيها.

التذويب السليم يحميك من البكتيريا

عند إخراج لحوم العيد من الفريزر لا يجب تركها في الهواء أو في درجة حرارة المطبخ بل يفضل إذابتها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل وذلك لتفادي نمو البكتيريا الضارة، أما إذا كنتِ على عجلة فيُنصح بوضع الكيس في وعاء ماء بارد وتغيير الماء كل نصف ساعة، وتجنبي تمامًا إذابة اللحوم باستخدام الماء الساخن أو المايكرويف لأن ذلك قد يؤدي إلى طهي جزئي غير آمن قبل التسوية الفعلية.

طرق ذكية لاستغلال اللحوم الزائدة

في كثير من الأحيان تبقى كميات من لحوم العيد غير مستخدمة بعد أيام العيد ويمكن استغلالها بطريقة ذكية، مثل تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها في الطواجن أو إعداد كفتة مفرومة أو حتى سلقها وتفريزها في شوربة اللحم لاستخدامها في تحضير الأرز أو الحساء لاحقًا، وهكذا يمكنك الاستفادة من كل كمية دون هدر أو تعرض للتلف.

فترة الصلاحية المثالية للحوم المجمدة

بحسب أغلب التوصيات فإن فترة حفظ اللحوم المجمدة في الفريزر يجب ألا تتجاوز 3 إلى 6 أشهر حسب نوع اللحم ونسبة الدهون فيه، أما اللحوم المفرومة فلا يفضل الاحتفاظ بها لأكثر من 3 أشهر لأنها تفسد أسرع بفعل نسبة الدهون العالية والهواء المختلط داخلها، لذلك احرصي على ترتيب الفريزر بحيث تضعين التواريخ على الأكياس وتستخدمين الأقدم أولاً.

بهذا الأسلوب يمكنك الحفاظ على «جودة» و«سلامة» لحوم العيد طوال أيام عيد الأضحى وبعده والاستفادة منها بأقصى درجة دون تعريض عائلتك لأي مخاطر صحية فقط باتباع هذه القواعد الخمسة ستضمنين أن تظل اللحوم «طرية» و«لذيذة» كما لو كانت طازجة دائمًا.