12 نوعا من الأطعمة« لا تعيد تسخينها ابدا» للحفاظ على صحتك

الأطعمة المنزلية من أكثر الأمور التي تشغل بال الإنسان لأنها ترتبط بصحته ارتباطًا مباشرًا، وعندما نتحدث عن طرق الطهي والتسخين يجب أن ندرك أن بعض «الأطعمة» قد تتحول من مصدر غذاء صحي إلى خطر يهدد حياتنا إذا لم نتعامل معها بشكل صحيح، وقد أكدت دراسات غذائية عديدة أن هناك 12 نوعًا من الأطعمة لا يجب إعادة تسخينها أبدًا حفاظًا على الصحة العامة لأنها تفقد قيمتها الغذائية وتنتج مركبات ضارة للجسم عند تعرضها للحرارة مرة أخرى.

الأطعمة التي لا ينصح بتسخينها

من بين هذه «الأطعمة» نجد البيض المطهو سواء كان مسلوقًا أو مقليًا، حيث إن إعادة تسخينه يؤدي إلى تغير تركيب البروتين بداخله مما يجعله ضارًا على المعدة وصعب الهضم، كذلك البطاطس التي تعتبر غذاءً محببًا للجميع، إلا أن تسخينها مرة ثانية قد يؤدي إلى تكوين مركبات سامة مثل مادة الأكريلاميد التي ترتبط بمشاكل صحية خطيرة.

أما الدجاج فهو من أكثر «الأطعمة» التي يتعامل معها الناس يوميًا، ولكن إعادة تسخينه يغير من تركيب البروتين بداخله مما قد يؤدي إلى مشاكل هضمية والتهابات في الأمعاء، والأمر نفسه ينطبق على الفطر الذي يفقد خصائصه الغذائية عند التسخين ويؤدي إلى ظهور مركبات قد تكون مضرة للجسم.

الأطعمة التي تفقد قيمتها بالتسخين

من المعروف أن السبانخ من «الأطعمة» الغنية بالحديد والفيتامينات، إلا أن إعادة تسخينها يؤدي إلى تحول النترات الموجودة فيها إلى نيتريت وهي مادة ضارة بالجسم وتزيد من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض، وكذلك البنجر الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات والتي تتحول عند إعادة التسخين إلى مركبات سامة تؤثر على الدم والجهاز الهضمي.

ويجب أيضًا تجنب تسخين الأرز، لأنه عند تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم إعادة تسخينه قد يتسبب في نمو بكتيريا ضارة تؤدي إلى مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي، ومن بين الأطعمة الأخرى التي لا يفضل تسخينها الكرفس حيث يحتوي على نترات تتحول إلى مواد خطيرة على الصحة عند تعرضها للحرارة المتكررة.

أطعمة تتحول إلى خطر عند التسخين

من «الأطعمة» التي يجب الحذر منها أيضًا الجزر، فعلى الرغم من قيمته الغذائية العالية إلا أن تسخينه بعد الطهي قد يؤدي إلى تكوين مركبات مضرة، وكذلك الزيت المستعمل في القلي إذا أعيد تسخينه فإنه يتأكسد ويفرز مواد سامة تؤثر على الكبد والجهاز الهضمي، ولهذا فإن استخدام الزيت أكثر من مرة يعد خطأ صحيًا جسيمًا.

اللحوم المصنعة مثل النقانق أو السجق من بين «الأطعمة» التي لا ينصح أبدًا بإعادة تسخينها، لأنها قد تنتج مركبات نيتروزأمين التي ارتبطت بمخاطر صحية كثيرة منها السرطان، كما أن إعادة تسخين الأسماك يفقدها قيمتها الغذائية ويؤدي إلى تغير في تركيب أحماضها الدهنية المفيدة.

نصائح للتعامل مع الأطعمة بأمان

حتى نتجنب هذه المخاطر يجب التعامل مع «الأطعمة» بشكل صحيح من البداية، إذ ينصح بحفظ الطعام في الثلاجة فور الانتهاء من الطهي وتجنب تركه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، كما يجب تقسيم الطعام إلى حصص صغيرة يسهل تسخينها عند الحاجة بدلًا من إعادة تسخين الكمية بالكامل، والأفضل هو تناول الطعام الطازج فور إعداده لأنه يكون أكثر فائدة وأمانًا.

ومن النصائح المهمة كذلك عدم استخدام الميكروويف مع الأطعمة التي تحتوي على بروتينات حساسة مثل البيض أو الدجاج لأن ذلك قد يؤدي إلى تفاعلات ضارة، ويجب الحرص على إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط وتجنب تكرار العملية أكثر من مرة، لأن التكرار يزيد من فقدان القيمة الغذائية ويضاعف احتمالية تكون مواد ضارة.

أهمية الوعي الغذائي

الوعي بطرق التعامل مع «الأطعمة» يعد أمرًا جوهريًا للحفاظ على الصحة، فالكثير من الأشخاص قد يظنون أن إعادة التسخين مجرد وسيلة لتناول الطعام مرة أخرى دون إهداره، ولكن الحقيقة أن بعض الأطعمة لا تتحمل إعادة الطهي وتتحول من غذاء مفيد إلى عبء على الجسم، ولهذا فإن الاهتمام بمعرفة قائمة الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها يعد خطوة أساسية للوقاية من الأمراض.

إن هذه المعلومات ليست فقط موجهة للأسر داخل المنازل بل تمتد أيضًا إلى المطاعم ومقدمي الوجبات السريعة الذين يجب أن يلتزموا بالقواعد الصحية في حفظ وتسخين الطعام، فالصحة تبدأ من الوعي والالتزام بالإرشادات الغذائية التي وضعها خبراء التغذية.

«الأطعمة» التي لا ينصح بإعادة تسخينها مثل البيض والدجاج والبطاطس والأرز والسبانخ والبنجر والفطر والكرفس والجزر والأسماك والزيوت المستعملة واللحوم المصنعة، تشكل خطرًا على صحة الإنسان إذا لم يتم التعامل معها بالشكل الصحيح، والحل الأمثل يكمن في تناول الطعام طازجًا وتجنب تكرار التسخين، لأن «الحفاظ على الصحة يبدأ من المطبخ».