طهي الجمبري بأسهل طريقة سهلة ولذيذة
يعد من أشهر وألذ المأكولات البحرية الجمبري، أو ما يُعرف باسم القريدس، أو الروبيان وهو من أكثر المأكولات البحريّة تفضيلاً بين الناس، كما أنّه من أسهل الوجبات في الطهي والإعداد، ويتواجد الجمبري بأطوالٍ وأحجام مختلفة، وله أيضاً ألوان مختلفة، فمنه الوردي، والبني.
هناك العديد من الطرق لطهي الجمبري
جمبري بترفلاي (روبيان) بصوص الزبدة والليمون:
المكوّنات
1/2 كيلو جمبري حجم جامبو
مكونات التتبيلة
ملعقة كبيرة مستردة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
بشر ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
مكونات الصوص
ملعقتين كبيرتين زبدة طبيعي
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة مستردة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب شبت أو بقدونس او الاثنبن مفروم
ملعقة صغيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة دقيق ابيض
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب كريمة طهي
ملعقة صغيرة فلفل اسود
الخطوات
1-نغسل الجمبري، يفضل حجم جامبو ونوع قزاز (tiger shrimp) ونفتحة من الظهر ونشيل خيط الرمل ونظفة جيدا مع عدم تقشيرة أو شيل الرأس والزيل نتركهم كما هما ثم نحضر التتبيلة بوضع مكونات التتبيلة مع بعض فى طبق أو بولة ونقلبها جيدا ونضع بها الجمبري وندخلة التتبيلة فى ومن ظهرة ونتركة فى التتبيلة لمدة نصف ساعة.
2-نضع زيت فى مقلاة ثم نضع الجمبري لتسوية على كل جانب لمدة ثلاث دقائق لكل وجه ثم نرفعة من المقلاة ونضع بها الزبدة والزيت والثوم ونقلب جيدا حتى يتشوح الثوم ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الدقيق ونقلب جيدا ثم نضع الماء ونقلب سريعا ثم المستردة والليمون والفلفل والملح والكريمة مع التقليب المستمر ثم نترك الصوص يغلي ثم نضع الخضرة ونقلب تقليبة ونرفعة من على النار ويوضع على الجمبري ونرش الوجة بباقى الخضرة.
طريقة عمل الجمبري المشوي بالثوم:
يعد طبق الجمبرى المشوي بالثوم أحد الأطباق الصيفية اللذيذة خاصة على الأسياخ، ويمكن تحضيره كالآتي:
إليك مكونات وصفة الجمبري المشوي بالثوم:
2 كيلو من الجمبري المقشر.
كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج والمفروم.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
مكونات صوص الثوم
يمكن تحضير صوص الثوم الذي يُضفي نهكة لذيذة للجمبري بهذه المكونات:
فص ثوم مفروم.
¼ كوب زبدة مُذابة.
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
شرائح الليمون للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
بهذه الخطوات يمكنك تحضير طبق الجمبري المشوي:
ضع الجمبري في وعاء ثم أضف الثوم وزيت الزيتون والبقدونس والريحان وعصير الليمون ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود.
انقع الجمبري بالمكونات لمدة 20 دقيقة على الأقل.
سخن الشواية على نار متوسطة.
ضع الجمبري في أسياخ، وقم بشيّها لمدة ثلاث دقائق لكل جانب ثم ضعها في طبق التقديم.
رش عليها صوص الثوم وقدمها ساخنة مع قطع الليمون.
شوربة الجمبري (الروبيان):
تمتاز شوربة الروبيان بنكهتها المميزة، إلى جانب المغذيات الصحيّة التي تقدمها للجسم؛ بفضل مكوناتها المتنوعة، كما أنّها سريعة التحضير، ولا تحتاج لبذل الجهد، إليك مكونات الوصفة، وطريقة تحضيرها بالتفصيل، وبعض النصائح التغذوية والصحيّة القيّمة.
المكونات
450 غرام مرق دجاج.
450 غرام مرق لحم.
350 غرام روبيان معلب جاهز للاستخدام.
800 غرام روبيان مجمد، ذائب، بحيث يعادل 1 كوب من الروبيان 325 غرام تقريبًا.
ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
رشة ملح أو حسب الرغبة.
رشة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
30 غرام بصل أخضر مقطع.
الخطوات لتحضير شوربة الروبيان
احضر وعاء كبير الحجم، واخلط مرق الدجاج مع مرق اللحم والروبيان المعلب.
اطهو المكونات معًا على نار هادئة، ثم صفيها.
أَعِد المرق إلى القدر وأضف له الشبت والروبيان المذاب.
أضِف التوابل الملح والفلفل حسب الرغبة.
قدم الشوربة وزيّنها بقطع البصل الأخضر.
برياني الروبيان الهندي:
المكونات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح. ملعقة صغيرة من كلٍ من: خيوط الزعفران.
الكركم المطحون.
بذور الخردل.
الزنجبيل الطازج المقطّع.
ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
حبتان من بصل الشالوت المقطّع.
حبتان من القرنفل والهال الأخضر.
كوب وربع من حليب جوز الهند.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
كوب من أرز البسمتي المنقول لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً من ماء النقع.
أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
عود من القرفة.
قرن من الفلفل الخضر الحار المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من السمن.
كيلو غرام من الروبيان النمر بقشره.
كوب ونصف من لبن الزبادي.
لوز مقطّع إلى شرائح ومحمّص للتزيين.
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير
نقع الزعفران بالماء الفاتر في وعاء خلط صغير لمدة عشر دقائق.
طحن بصل الشالوت، الثوم، البهارات والملح في مطحنة التوابل إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون. تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ تحميص بذور الخردل بالسمن إلى أن تبدأ بالتفتح ثمّ إضافة الروبيان إلى بذور الخردل ومتابعة التقليب لمدة دقيقة.
إضافة جميع البهارات إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللبن الزبادي إلى الروبيان ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يبدأ بالغليان.
غلي ماء مملح في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتركه على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثمّ رفعه من الماء بواسطة مصفاة مع مراعاة التخلص من ماء السلق جيداً.
سكب الأرز المسلوق والمُصفَّى من الماء فوق قطع الروبيان في القدر ثمّ وضع الزبيب فوق الأرز ورش الأرز بماء الورد المنقوع به الزعفران على شكل خطوط. تغطية القدر بمنشفة نظيفة جداً وغير موبرة جيداً ثمّ وضع البرياني جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة وتقديمه ساخناً.
