إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتين.. إليك 10 أطعمة يُنصح بتجنبها تمامًا
حساسية الجلوتين من الحالات الشائعة التي قد تؤثر على نمط الحياة اليومية لكثير من الأشخاص، إذ يتطلب التعايش معها معرفة دقيقة بالأطعمة التي قد تحتوي على الجلوتين وتجنبها تمامًا لتفادي أعراض قد تكون مزعجة أو حتى خطيرة في بعض الأحيان، وتُعد «حساسية الجلوتين» من الحالات التي تختلف تمامًا عن «مرض السيلياك» على الرغم من تشابه الأعراض بينهما، حيث أن الحساسية لا تُحدث تلفًا في الأمعاء كما في السيلياك ولكنها تؤدي إلى مشاكل هضمية ومناعية متكررة تستدعي الانتباه.
ما هي حساسية الجلوتين؟
تعرف «حساسية الجلوتين» بأنها استجابة مناعية غير طبيعية لبروتين «الجلوتين» الموجود في القمح والشعير والشوفان وبعض أنواع الحبوب، وتظهر أعراض الحساسية عند تناول أي منتج يحتوي على هذا البروتين مما يؤدي إلى الشعور بالانتفاخ والغثيان والتقلصات المعوية إضافة إلى الشعور بالإرهاق العام وآلام في المفاصل أو حتى طفح جلدي في بعض الحالات، وتبدأ المعاناة الحقيقية حينما لا يكون الشخص مدركًا بأن بعض الأطعمة اليومية تحتوي على الجلوتين بشكل غير مباشر.
لماذا يجب تجنب الجلوتين عند وجود حساسية؟
تجنب الجلوتين بشكل صارم يساعد على تجنب المضاعفات الناتجة عن «حساسية الجلوتين» حيث إن الاستمرار في تناول المنتجات التي تحتوي عليه قد يؤدي إلى تدهور الحالة الصحية تدريجيًا، كما أن تفادي الجلوتين يسهم في تقليل الالتهابات بالجسم وتحسين الهضم والراحة الجسدية والنفسية، ولهذا فإن تحديد الأطعمة المحظورة يعد خطوة أساسية لأي شخص يعاني من هذه الحساسية.
أطعمة يجب تجنبها تمامًا
من خلال الدراسات الطبية والتجارب الغذائية ثبت أن هناك 10 أطعمة شهيرة تحتوي على الجلوتين أو مشتقاته بشكل صريح أو خفي، ويُنصح من يعانون من «حساسية الجلوتين» بتجنبها بشكل صارم وهي:
1.الخبز الأبيض والأسمر، حيث يحتوي على دقيق القمح المليء بالجلوتين مما يجعله ضارًا جدًا لمن يعاني من هذه الحساسية
2.المعكرونة التقليدية، المصنوعة من القمح الصلب أو الطحين العادي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين
3.المخبوزات التجارية، مثل الكيك والكرواسون والدوناتس لأنها تعتمد على الدقيق الغني بالجلوتين
4.البيتزا التقليدية، إذ أن عجينتها تعتمد على دقيق القمح بنسبة أساسية
5.رقائق الإفطار (الكورن فليكس)، خصوصًا الأنواع التي تحتوي على شعير أو طحين القمح كمكون رئيسي
6.الصلصات الجاهزة، مثل صوص الصويا وصوص الباربكيو حيث يُضاف إليها الجلوتين كمُكثّف أو نكهة
7.الشوربات المعلبة، خاصة تلك التي تعتمد على طحين القمح كمكوّن لتكثيف القوام
8.النقانق المصنعة، حيث تحتوي على مواد رابطة قد تشمل الجلوتين
9.اللحوم المجمدة المُعالجة، حيث تحتوي بعضها على مواد حافظة أو تغليف جلوتيني لتحسين الطعم والمظهر
10.الوجبات السريعة، التي تُطهى أو تُغلف بمكونات قد تحتوي على الجلوتين الخفي مثل دقيق القلي والتوابل المعالجة
كيف تحمي نفسك من الجلوتين الخفي؟
من الأمور المهمة التي يجب الانتباه لها أن الجلوتين قد يتواجد بشكل غير ظاهر على ملصقات الطعام مما يجعل قراءة المكونات الغذائية ضرورة قصوى، إذ يُنصح دائمًا بالبحث عن عبارة «خالي من الجلوتين» على العبوة، كما أن اللجوء إلى الأطعمة الطبيعية غير المصنعة مثل الخضروات والفواكه والبقوليات واللحوم الطازجة يُعد خيارًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من «حساسية الجلوتين».
بدائل آمنة للجلوتين
يوجد العديد من البدائل الآمنة التي يمكن للأشخاص المصابين بـ «حساسية الجلوتين» الاعتماد عليها مثل «طحين الأرز» و«طحين اللوز» و«طحين الذرة» و«الكينوا» و«الشوفان الخالي من الجلوتين» و«الدخن» وغيرها من الحبوب البديلة التي توفر نفس القيمة الغذائية دون أن تسبب أي رد فعل مناعي.
نصائح مهمة لمرضى حساسية الجلوتين
تأكد من إعداد وجباتك في أدوات نظيفة مخصصة لك لتجنب تلوث الطعام بالجلوتين
استشر طبيب تغذية متخصص لوضع خطة غذائية آمنة ومتكاملة
كن حذرًا عند تناول الطعام خارج المنزل واختر المطاعم التي تقدم قوائم «خالية من الجلوتين»
تُعد «حساسية الجلوتين» تحديًا يتطلب وعيًا دائمًا واختيارات غذائية محسوبة بعناية، فالسيطرة على الأعراض تبدأ من قائمة الطعام اليومية، وتبني أسلوب حياة خالٍ من الجلوتين لا يعني الحرمان بل هو طريق نحو صحة أفضل وراحة دائمة.
