طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل.. وصفة لذيذة بطعم زمان

تُعد العكاوي من الأطباق المصرية الأصيلة التي ارتبطت في الذاكرة الشعبية بفخامة المائدة المنزلية ونكهاتها الغنية، فهي من الوصفات التي تجمع بين المذاق العميق والقيمة الغذائية العالية، نظراً لاحتوائها على نسبة كبيرة من الكولاجين، وهو عنصر مفيد لصحة العظام والبشرة، وتُعتبر طواجن العكاوي بالبصل من الأكلات الفاخرة التي تُقدَّم في العزائم والمناسبات الخاصة، لما تمتاز به من طعم مميز وقوام يُحبّه الجميع منذ اللقمة الأولى.

يقدم موقع القارئ نيوز طريقة إعداد طاجن العكاوي بالبصل كما كانت تُحضَّر في البيوت المصرية الأصيلة، حيث تتجلى المهارة والتفاصيل الدقيقة التي كانت تُراعيها الجدات، ويكشف كذلك عن أبرز الأسرار التي تجعل هذا الطبق يتربع على عرش الأكلات المميزة في كل بيت مصري.

العكاوي.. مذاق غني وعراقة لا تُمحى

تُعد العكاوي أكثر من مجرد قطعة من لحم العجل أو الخروف، فهي وجبة تتطلب طهياً بطيئاً ودقيقاً حتى تخرج بقوامها الطري ومذاقها الفريد، وعلى الرغم من شعبيتها، فإنها تُعد من الأطباق الراقية لما تحمله من نكهات عميقة وتاريخ طويل، وعند مزجها بالبصل وتقديمها داخل طاجن فخار يُطهى على نار هادئة، تتحول إلى وجبة متكاملة وغنية تُشبع الذوق وتستدعي الذكريات.

عند سلق العكاوي جيداً ثم تحميرها مع شرائح البصل، يظهر طعم يصعب نسيانه، وتتميز هذه الوجبة بتفاعلها الممتاز مع البهارات والتوابل، مما يمنحها طابعاً تقليدياً يعيدنا إلى أجواء المطابخ القديمة التي طالما امتلأت بروائح شهية ودفء الأهل.

المكونات اللازمة لتحضير طاجن العكاوي بالبصل

كيلو من العكاوي، مقطعة إلى حلقات متوسطة السمك

3 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 ثمرة طماطم مبشورة

2 فص ثوم مفروم

ملعقة صغيرة من السمن البلدي أو الزبدة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

رشة من بهارات اللحوم

رشة خفيفة من القرفة

قرن فلفل حار (اختياري)

كوب من شوربة اللحم أو ماء مغلي

طاجن فخار أو صينية فرن عميقة

خطوات التحضير وفقاً للطريقة التقليدية

يُفضل في البداية سلق العكاوي نصف سلق للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، ولتسهيل طهيها لاحقاً، حيث توضع في ماء مغلي يحتوي على ورق لورا، حبهان وملح، وتُترك لمدة 20 دقيقة، ثم تُصفى وتُترك جانباً.

يُحمّر البصل في كمية مناسبة من السمن البلدي داخل مقلاة واسعة حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً، ثم تُضاف العكاوي المسلوقة وتُقلب مع البصل على نار هادئة، يلي ذلك إضافة الثوم، الطماطم المبشورة، بهارات اللحوم والقرفة، ويُقلّب الخليط حتى تنبعث منه رائحة شهية تملأ المكان.

يُدهن الطاجن بالقليل من السمن، ثم توضع فيه خلطة العكاوي والبصل، ويُضاف إليها كوب الشوربة أو الماء المغلي، ثم يُغطى الطاجن بورق فويل، ويُدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريباً، مع إمكانية إزالة ورق الفويل في آخر 15 دقيقة لتحمير السطح ومنحه لوناً ذهبياً شهياً.

النكهة.. في التفاصيل

يعرف محبو “العكاوي” أن سر الطعم المميز يكمن في الطهي البطيء واستخدام التوابل الصحيحة، وتُعد رشة القرفة من المكونات الصغيرة التي تُحدث فرقاً كبيراً في الطعم، كما أن تحمير البصل بعناية يُضفي على الطبق نكهة عميقة، وكلما كانت الطماطم طازجة وناضجة زادت كثافة وغنى الصلصة داخل الطاجن.

ومن النصائح المهمة أن يُترك الطاجن ليهدأ قليلاً لمدة 10 دقائق بعد خروجه من الفرن، حتى تتجانس النكهات ويُصبح المذاق أكثر تكاملاً.

العكاوي.. ليست مجرد وصفة بل طقس منزلي أصيل

تحمل هذه الوصفة طابعاً خاصاً يُعيد إلى الأذهان أجواء الطفولة ولمّات العائلة، فـ”طاجن العكاوي بالبصل” دائماً ما يكون له حضور مميز على المائدة، وتحضيره يُعبّر عن روح المشاركة والحب، حيث يتطلب وقتاً وجهداً لكن النتيجة تكون طبقاً يُشبع الجوع ويُلامس الذاكرة.

يُقدَّم طاجن العكاوي عادةً مع أرز أبيض أو خبز بلدي ساخن، إلى جانب سلطة بلدية أو طحينة لإكمال التجربة، وتفضّل بعض الأسر إضافة شرائح البطاطس إلى الطاجن لامتصاص النكهة وتقديم وجبة متكاملة.

نصائح لنجاح الوصفة من أول مرة

عند تحضير العكاوي للمرة الأولى، يُنصح باختيار قطع طازجة من مصدر موثوق، ويُفضل أن تحتوي القطع على نسبة جيدة من الجيلاتين لضمان قوام طري وغني، كما يجب طهيها على نار هادئة لتجنب جفافها، ومع كل خطوة من التحضير، فإن الحُب والاهتمام هما العنصران الأساسيان اللذان يضمنان نجاح الطبق.

العكاوي ليست مجرد طبق يُقدَّم على المائدة، بل هي حكاية من عبق الماضي، ترويها روائح التوابل ولمسات الجدات، إنها وصفة تستحق التجربة سواء كنت من عشّاق الأطباق التقليدية أو تبحث عن لمسة جديدة تُغني مائدتك، ومع طاجن العكاوي بالبصل، ستشعرين أنك عدتِ إلى زمن جميل دون أن تغادري مطبخك.