فتة كبدة إسكندراني على أصولها.. أسهل طريقة بطعم ولا أروع

كبدة إسكندراني من الأكلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون في مصر خاصة في مدينة الإسكندرية التي اشتهرت بهذا الطبق المميز بطعمه القوي ورائحته الشهية وسهولة تحضيره، ويحب الناس تناول كبدة إسكندراني في مختلف الأوقات سواء على وجبة الغداء أو العشاء، وتزداد شعبيتها بشكل خاص بين طلاب الجامعات والشباب الذين يبحثون عن وجبة سريعة ومُشبعة وفى الوقت نفسه غير مكلفة.

ومع تنوع الطرق في تحضير كبدة إسكندراني تبقى الفتة من الإضافات المميزة التي تمنح الطبق لمسة شرقية دافئة وتزيد من قيمته الغذائية، ومن خلال هذا المقال نقدم لك طريقة عمل فتة كبدة إسكندراني الأصلية بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت، مع بعض الأسرار التى تمنحك نفس طعم المحلات المشهورة.

مكونات كبدة إسكندراني على أصولها

لتحضير كبدة إسكندراني بطريقة احترافية تحتاجين إلى المكونات التالية، مع ضرورة التأكد من أن الكبدة طازجة ونظيفة جيدًا لتجنب أى طعم غير مستحب.

كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة

ثوم مفروم

فلفل أخضر حار حسب الرغبة

كمون

عصير ليمون

خل

ملح

فلفل أسود

زيت نباتي

خبز بلدي محمص

أرز أبيض مفلفل

مرقة دجاج أو لحم خفيفة

شطة حسب الرغبة

طريقة تحضير كبدة إسكندراني الأصلية

ابدئي أولًا بتنظيف الكبدة جيدًا بالماء والخل والليمون ثم صفيها من السوائل، في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يبدأ في تغيير لونه، بعد ذلك أضيفي الكبدة وقلبي جيدًا حتى تبدأ في أخذ لون بني خفيف.

أضيفي الفلفل الحار المقطع وقلبي مرة أخرى، ثم أضيفي الخل والكمون والملح والفلفل الأسود والشطة، استمري في التقليب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج الكبدة ولكن لا تتركيها فترة طويلة حتى لا تصبح قاسية، وأخيرًا أضيفي عصير الليمون قبل رفعها من على النار مباشرة.

تحضير الفتة لإضافة مميزة

لتحضير الفتة قومي بتحضير الأرز الأبيض المفلفل مسبقًا ويفضل أن يكون ساخنًا، في وعاء صغير جهزي صوص الفتة من خلال تقليب قليل من الثوم المفروم في الزيت ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم ومرقة خفيفة واتركيه حتى يتسبك قليلًا.

رصي الخبز المحمص في قاع طبق التقديم ثم اسكبي فوقه قليل من صوص الفتة حتى يتشرب جيدًا، ضعي طبقة من الأرز ثم وزعي كبدة إسكندراني الساخنة فوقها مع مزيد من صوص الفتة والثوم حسب الرغبة، ويمكنك تزيين الطبق بشرائح من الفلفل الألوان أو رشة من البقدونس الأخضر.

أسرار نجاح كبدة إسكندراني

من أهم الأسرار التي تجعل كبدة إسكندراني بطعم لا يُنسى هي جودة الكبدة نفسها فكلما كانت طازجة وطرية كلما حصلتِ على طعم ألذ، كذلك لا يجب الإفراط في طهي الكبدة لأن ذلك يجعلها جافة وقاسية، واستخدام الخل والليمون والكمون يعزز النكهة ويقضي على أي روائح غير محببة.

الخبز المحمص مهم جدًا لأنه يمنح الفتة قوامًا متماسكًا ونكهة مشبعة، وإذا رغبتِ في زيادة القيمة الغذائية يمكن إضافة حمص مسلوق أو بطاطس مكعبات مقلية بجانب الطبق.

تقديم كبدة إسكندراني بطريقة مبتكرة

يمكنك تقديم كبدة إسكندراني بعدة أشكال مختلفة تناسب كل الأذواق، مثل ساندويتشات في عيش فينو مع سلطة طحينة، أو بجانب المكرونة الحمراء، كما يمكن تقديمها داخل طاجن صغير بالفرن مع طبقة من الجبنة الموتزاريلا لمذاق جديد.

فوائد الكبدة الغذائية

بعيدًا عن الطعم الرائع فإن كبدة إسكندراني غنية بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12 ما يجعلها مفيدة جدًا لمَن يعانون من فقر الدم أو ضعف المناعة، ولكن يُنصح بعدم الإكثار من تناول الكبدة خاصة لمن لديهم مشكلات في الكوليسترول.

كبدة إسكندراني.. وجبة مصرية بطابع عالمي

كبدة إسكندراني لم تعد تقتصر على الشوارع والمطاعم الشعبية بل أصبحت طبقًا مميزًا في قوائم الطعام بالمطاعم الكبرى، والفضل في ذلك يعود إلى مزيج النكهات القوي والبسيط في آن واحد، والذي يعكس الروح المصرية الخالصة التي تحول المكونات البسيطة إلى وجبة تُحفر في الذاكرة.

نصائح إضافية عند إعداد كبدة إسكندراني

يفضل تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة جدًا لأنها تنضج بسرعة وتتشرب التتبيلة بشكل أفضل، كما يُفضل إعدادها على نار قوية لضمان تشويح سريع يمنحها نكهة غنية، أما إذا رغبتِ في تخزين كبدة إسكندراني فيمكنك تتبيلها جيدًا ووضعها في الفريزر لاستخدام لاحق دون أن تفقد طعمها.

فتة كبدة إسكندراني ليست فقط أكلة لذيذة بل هي أيضًا جزء من الذكريات والمناسبات العائلية وأيام الدراسة التي كانت تبدأ غالبًا بطبق كبدة من عربة في الشارع أو مطعم صغير بجوار المدرسة أو الجامعة، لذا فإن إعدادها في المنزل يعيد لهذه اللحظات طابعها الأصيل.