ألذ طريقة لعمل ورق العنب باللحمة المفرومة على سفرتك في رمضان

يعد ورق العنب من الأطباق المحببة لدى الكباروالصغار، ويتميز بأنه سهل التحضير ولذيذ الطعم، يقدم ورق العنب كطبقٍ رئيسيٍ أو كمقبلات، ويمكن حشوه بالأرز أو اللحم المفروم واليوم اخترنا لكِ طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم فى خطواتٍ بسيطة للشيف احمد اسامة.

طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة

المقادير

نصف كيلو ورق عنب

2 ثمرة طماطم مقطعة شرائح

مقادير الحشوة

عصير نصف كيلو من طماطم

ربع كيلو لحم مفروم

2 كوب أرز مغسول

حزمة بقدونس مفرومة

حزمة شبت مفرومة

بصلتان متوسطة الحجم مفرومتان

حزمة كزبرة مفرومة

ربع كوب عصير ليمون طازج

فنجان زيت زيتون او اي نوع

ملح

فلفل أسود

بهارات لحم

طريقة التحضير

اغلى أوراق العنب في ماءٍ على نارٍعاليةٍ لمدة دقيقة كاملة ثم ارفعيها من على النار

‏ضعي الأوراق تحت الماء البارد ثم صفيها و ضعيها جانبًا.‏ ‎‎

طريقة تحضير الحشوة

في وعاءٍ ضع الزيت و البصل علي النار و بعد قليل ضعي اللحم المفروم حتي يتغير لونه ثم اضيفي عصير الطماطم حتي يتسبك قليلا علي نار هادئة ثم ترفع من النار و تضيفي الية الملح و الفلفل و الخضرة و الارز و قلبيهم جيدًا حتي تتمزج جميع المكونات

قومي بإحضار أوراق العنب وقومي بحشوها بالطريقة المعتادة

في قدرٍ عميقٍ ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم شرائح الطماطم في القاع، و عيدان الورق ثم ضعي أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها لتشكل طبقاتٍ.

ضعى نصف كوب من الماء المغلي ،ثم غطي القدر ،وضعيه ‏على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة أو حتة ينضج .

ثم أضيفي عصير الليمون قبل رفعه عن ‏النار.

وفيما يلي أشهر الأكلات التي يتم تقديمها في شهر رمضان:

السمبوسة

وهي معجنات محشوة باللحم أو الدجاج أو الخضراوات، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة ولذيذة، وتُعَد من المقبلات الأساسية في رمضان.

المحشي

يتصدر المحشي المائدة الرمضانية في أول يوم رمضان، إذ يُحشى الخضراوات مثل ورق العنب والكوسة والفلفل بالأرز والتوابل، ثم يُطهى في صلصة الطماطم.

أسرار نجاح المحشي الفلاحي

1. اختيار الخضار بعناية

استخدمي كوسة وباذنجان متوسط الحجم، وورق العنب الطازج، وكرنب ذو أوراق رقيقة حتى ينضج سريعًا.

2. تحضير الأرز بطريقة صحيحة

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 10 دقائق، ثم صفيه جيدًا حتى لا يكون شديد الرطوبة.

استخدمي أرز مصري أو أرز قصير الحبة، لأنه يمتص النكهات جيدًا.

3. التوابل والبهارات

أضيفي النعناع الجاف، الكمون، الكزبرة الناشفة، القرفة، والفلفل الأسود لمذاق غني.

لا تكثري من الملح، لأن المحشي يُطهى في مرق مملح

4. تسوية الحشوة قبل الحشو

يفضل قلي البصل والثوم مع الطماطم قبل إضافتهم للأرز، مما يزيد من طعم المحشي.

أضيفي ملعقة من السمن أو الزبدة لإعطاء طعم غني.

5. طريقة اللف الصحيحة

لا تحشي الخضار أو الورق بإفراط، بل اتركي فراغًا بسيطًا حتى لا يتمزق أثناء التسوية.

6. استخدام مرق لذيذ في التسوية

يفضل استخدام مرق دجاج أو لحم، ويمكن إضافة مكعب مرق لتعزيز النكهة.

أضيفي عصير الطماطم وقليل من معجون الطماطم لإعطاء لون وطعم رائع.

7. الطبخ على نار هادئة

بعد الغليان الأول، اخفضي الحرارة واتركيه يطهى بهدوء حتى ينضج تمامًا.

8. إضافة لمسة نهائية

قبل التقديم، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن البلدي على الوجه، مع رشة من النعناع المجفف لإبراز النكهة.

بهذه الأسرار، ستحصلين على محشي فلاحي شهي ولذيذ يجعل سفرتك مميزة في  رمضان.

البط

البط المشوي أو المحشي بالأرز من الأطباق الفاخرة، التي تُقدَّم في أول يوم رمضان، ويُطهى عادة بطريقة لذيذة مع التوابل الخاصة.

طريقة عمل المكرونة البشاميل بالمقادير

المكرونة البشاميل

من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة، تتكون من مكرونة مع صلصة البشاميل، تكون غنية بلحم مفروم أو دجاج، وتُخبز حتى تصبح ذهبية.

الحمام المحشي

يُحشى الحمام بالأرز ويُطهى بطريقة مميزة، ليكون من الأطباق المحببة والمشهورة في الإفطار الرمضاني.

مكونات الحمام المحشي بالأرز

لتحضير الحمام المحشي بالأرز بطريقة مثالية تحتاجين إلى المكونات التالية:

4 حمامات منظفة جيداً

كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

ورقتا غار لإضافة نكهة مميزة أثناء السلق

عود قرفة كامل

4 حبات هيل

ملعقة صغيرة من الزيت النباتي

ماء مغلي لسلق الحمام

خيط مطبخي أو أعواد خشبية لإغلاق الحمام بعد الحشو

طريقة تحضير الحشو

للحصول على حشو متماسك وشهي اتبعي الخطوات التالية:

في قدر على نار متوسطة ضعي ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون

أضيفي الأرز المغسول إلى البصل وقلبيه جيداً لمدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة البصل والسمن

أضيفي الملح والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والبهارات المشكلة وقلبي المكونات مع الأرز جيداً

اسكبي نصف كوب من الماء المغلي فوق الأرز وقلبيه حتى يتشرب الماء ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل الحشو.

حشو الحمام بالأرز

بعد تنظيف الحمام جيداً وتجفيفه استخدمي أصابعك بلطف لفصل الجلد عن اللحم حتى تتمكني من إدخال الحشوة

احشي الحمام بكمية مناسبة من الأرز المحضر مع مراعاة عدم ملئه بالكامل حتى لا يتمزق الجلد أثناء السلق

استخدمي خيط المطبخ أو الأعواد الخشبية لإغلاق تجويف الحمام بإحكام حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي

طريقة سلق الحمام

في قدر عميق ضعي كمية من الماء المغلي ثم أضيفي ورق الغار وعود القرفة وحبات الهيل لإضفاء نكهة مميزة

أضيفي الحمام المحشي إلى الماء المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تماماً

أثناء السلق تأكدي من إزالة أي شوائب تظهر على سطح الماء باستخدام ملعقة

بعد التأكد من نضج الحمام أخرجيه من المرق واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً قبل القلي أو التحمير

تحمير الحمام للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة

لتحمير الحمام ومنحه لوناً ذهبياً شهياً اتبعي الخطوات التالية

في مقلاة عميقة سخني ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وملعقة من السمن على نار متوسطة

أضيفي الحمام المسلوق بحذر وقلبيه من جميع الجوانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً

يمكن أيضاً دهن الحمام بالقليل من الزبدة ثم إدخاله إلى الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية لتحصيل نفس النتيجة