طريقة تحضير كباب بالعجين على الطريقة التركية بمذاق شهي وأصيل

يُعد الكباب بالعجين من الأطباق التركية التقليدية التي تتميز بمذاقها الشهي وتركيبتها المتكاملة التي تجمع بين اللحم المتبل والعجين الهش، حيث يعتبر هذا الطبق من الوصفات الشهيرة في المطبخ التركي ويتم تقديمه في المطاعم والمنازل على حد سواء، فهو يشبه في مكوناته وطريقة تحضيره بعض الوصفات الشرقية الأخرى مثل اللحم بعجين، لكنه يتميز بتوابله الغنية التي تضفي عليه نكهة خاصة.

يتم تحضير كباب بالعجين باستخدام عجينة طرية يتم فردها على شكل أقراص ثم توضع عليها طبقة من اللحم المتبل بمزيج من البهارات والخضروات الطازجة، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن حتى يصبح العجين مقرمشاً ويأخذ اللحم لوناً ذهبياً شهياً، ويمكن تقديمه مع اللبن الزبادي أو السلطة ليكون وجبة متكاملة تجمع بين النكهة والقيمة الغذائية.

مكونات كباب بالعجين على الطريقة التركية

لتحضير العجينة:

3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

كوب من الماء الدافئ (قد تحتاجين إلى زيادة الكمية تدريجياً حسب نوع الدقيق)

لتحضير حشوة الكباب:

500 غرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون بنسبة دهون متوسطة للحفاظ على طراوة الحشوة)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً 

2 فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل أخضر حلو مفرومة ناعماً

1 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة تحضير كباب بالعجين على الطريقة التركية

1- تحضير العجينة:

في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع الملح والسكر، ثم تضاف الخميرة الفورية ويقلب الخليط جيداً، بعد ذلك يتم إضافة زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، يتم تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

2- تحضير الحشوة:

في مقلاة على نار متوسطة، يتم تسخين زيت الزيتون ثم يضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح شفافاً، بعد ذلك يُضاف الثوم المهروس ويُقلب لبضع ثوانٍ قبل إضافة اللحم المفروم، يتم تقليب اللحم جيداً حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات جيداً.

بعد ذلك، يتم إضافة جميع التوابل والبقدونس المفروم ويُقلب الخليط حتى تتوزع النكهات بالتساوي، ثم يُترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى ينضج اللحم تماماً، بعد ذلك يتم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً قبل استخدامه في الحشو.

3- فرد العجينة وتشكيل الكباب بالعجين:

بعد أن تختمر العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح على شكل دائرة رقيقة، يتم وضع مقدار مناسب من الحشوة على نصف العجينة ثم يتم طي النصف الآخر فوق الحشوة ليأخذ شكل نصف دائرة، ويتم الضغط على الأطراف جيداً للتأكد من إغلاق العجينة حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.

4- خبز الكباب بالعجين:

يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم توضع أقراص الكباب بالعجين في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة، يمكن دهن سطح العجين بالقليل من الزيت أو بخليط من صفار البيض مع الحليب لإضفاء لون ذهبي جميل بعد الخبز.

تُخبز الأقراص في الفرن لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح العجين مقرمشاً من الأطراف ويأخذ لوناً ذهبياً، بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتُترك لبضع دقائق قبل التقديم.

طريقة تقديم كباب بالعجين

يُقدم الكباب بالعجين ساخناً مع اللبن الزبادي والسلطات الطازجة مثل سلطة الطماطم والخيار أو سلطة الزبادي بالثوم، كما يمكن إضافة رشة من السماق أو دبس الرمان لإضفاء لمسة إضافية من النكهة، ويمكن تناوله أيضاً مع كوب من الشاي التركي لمزيد من التمتع بالنكهة الأصيلة.

نصائح لضمان نجاح الكباب بالعجين

للحصول على عجينة طرية وهشة، يجب التأكد من عجنها جيداً وتركها لتتخمر بشكل كافٍ

يمكن إضافة القليل من اللبن الزبادي إلى العجينة لجعلها أكثر طراوة عند الخبز

يُفضل استخدام اللحم المفروم الطازج وعدم الإكثار من الدهون حتى لا تصبح الحشوة دهنية أكثر من اللازم

لضمان نكهة غنية، يمكن تحضير الحشوة قبل بضع ساعات من الاستخدام وتركها في الثلاجة حتى تتشرب التوابل جيداً

يمكن استبدال الخبز في الفرن بشوي الأقراص على مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل

يُعد كباب بالعجين على الطريقة التركية من الأطباق الشهية التي تجمع بين العجين الهش والحشوة الغنية بالنكهات الشرقية، وهو خيار مثالي لتقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي في العزائم والمناسبات العائلية، بفضل بساطة مكوناته وسهولة تحضيره يمكن لأي شخص تجربة هذه الوصفة في المنزل والاستمتاع بمذاقها الرائع مع الأهل والأصدقاء.