بنكهة عربية أصيلة.. اكتشف سر تحضير «دجاج المندي» مع الأرز المتبل
«المندي» من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي وخاصة في اليمن والمملكة العربية السعودية ويعد من الوجبات المفضلة التي تجمع بين «المذاق الغني» والتوابل العطرية ويتميز «المندي» بطريقته الخاصة في الطهي التي تعتمد على حرارة البخار وتوزيع النكهات بطريقة متوازنة تمنح الأرز والدجاج مذاقًا لا يُنسى.
في هذا المقال سوف يأخذك القارئ نيوز في جولة داخل أسرار تحضير «دجاج المندي» مع الأرز المتبل بالطريقة الأصلية لتستمتع بتجربة مطبخ عربية أصيلة داخل منزلك دون الحاجة إلى معدات متخصصة أو أفران تقليدية تحت الأرض.
أصل طبق المندي ونكهته الخاصة
يُعد «المندي» من أعرق الأطباق في المطبخ العربي ويعود أصله إلى منطقة حضرموت في اليمن حيث كان يُطهى في حفرة تحت الأرض مما يمنح اللحم والأرز نكهة مدخنة ومذاقًا خاصًا ينتج عن نضوج المكونات على حرارة الفحم والبخار معًا.
ومع مرور الزمن تطور «المندي» وأصبح يُطهى باستخدام الأفران المنزلية أو أواني الضغط أو حتى قدور الطهي البطيء ولكنه لا يزال يحتفظ بـ «نكهته الفريدة» عندما يتم إعداد التوابل واختيار المكونات بعناية.
المكونات الأساسية لتحضير دجاج المندي
يعتمد «المندي» بشكل رئيسي على الأرز البسمتي الطويل الحبة والدجاج الكامل أو المقطع حسب الرغبة مع مجموعة مميزة من البهارات والتوابل العربية التي تمنحه نكهته المميزة.
وتشمل المكونات:
• دجاجة كاملة أو مقطعة إلى ٤ أجزاء
• ٢ كوب من الأرز البسمتي
• بصلتان مفرومتان
• ٣ فصوص ثوم مفرومة
• بهارات مندي جاهزة أو خليط منزلي من القرفة والقرنفل والهيل والزعفران والكركم والبابريكا والكمون
• ٣ ملاعق من الزبادي
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي أو سمن عربي
• ماء ساخن لنقع الأرز وللطهي
طريقة تحضير دجاج المندي في البيت
لتحضير «المندي» في المنزل بطريقة تقليدية قدر الإمكان مع الحفاظ على نكهته الأصلية اتبع الخطوات التالية:
أولًا نقوم بنقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يصبح طريًا وسهل التسوية.
ثم نحضر التتبيلة الخاصة بالدجاج عبر خلط الزبادي مع بهارات المندي والثوم وعصير الليمون والقليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ونقوم بتغطية الدجاج بالتتبيلة جيدًا من جميع الجهات ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل لليلة كاملة حتى يتشرب النكهة تمامًا.
في قدر على النار نضيف قليلًا من الزيت أو السمن ونقلي البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الماء الساخن والملح ونتركه حتى يغلي ثم نخفض النار ونغطي القدر.
في هذه الأثناء نقوم بشوي الدجاج في الفرن حتى ينضج ويتحمر ويمكن وضع قطعة من الفحم في ورق قصدير داخل القدر لإعطاء «نكهة مشوية» للأرز تشبه طريقة «المندي» التقليدية.
بعد نضج الأرز والدجاج نقوم بتقديمهم معًا وتزيين الطبق باللوز أو الزبيب أو شرائح البصل المحمرة حسب الذوق.
نصائح للحصول على مندي مثالي
للحصول على طبق «مندي» مثالي يشبه ما يُقدم في المطاعم اليمنية أو الخليجية إليك بعض النصائح المهمة:
• استخدام بهارات أصلية ويفضل طحنها طازجة قبل الاستخدام
• تتبيل الدجاج جيدًا وتركه مدة كافية للحصول على نكهة غنية
• طهي الأرز على نار هادئة مع استخدام مرق الدجاج إن أمكن بدلاً من الماء العادي
• استخدام الفحم لإضافة نكهة مشوية للأرز يمنح «المندي» طابعه الأصلي
• تقديم «المندي» ساخنًا مع صلصة الدقوس الحارة أو اللبن الزبادي
لماذا يُعد المندي طبقًا مميزًا؟
يتميز «المندي» بتوازن رائع بين البروتينات والنشويات والتوابل مما يجعله وجبة متكاملة تناسب الغداء أو المناسبات كما أن تقديمه في الولائم يعبر عن الكرم والاحتفاء بالضيوف وهو ما يجعله جزءًا من الثقافة العربية والمناسبات الدينية والاجتماعية.
إضافة إلى ذلك فإن «المندي» ليس فقط طعامًا بل هو تعبير عن تقاليد الطهي العريقة و«النكهة الموروثة» التي تُنقل من جيل إلى جيل والتي تحمل في طياتها روح المطبخ العربي.
المندي في ثقافات عربية متعددة
يُحضر «المندي» بطرق مختلفة في عدة دول عربية مثل السعودية واليمن وسلطنة عمان حيث يُعد مكونًا رئيسيًا في العديد من المناسبات الرسمية والعائلية وتختلف الإضافات أو طرق الطهي قليلًا من منطقة إلى أخرى لكن «النكهة الأساسية» تظل محفوظة وتعكس ارتباط هذا الطبق بالهوية الثقافية للمجتمعات العربية.
تجربة منزلية بنكهة المطاعم
من الرائع أن تستطيع إعداد «المندي» في منزلك بنكهة تضاهي ما يُقدم في المطاعم فقط باستخدام الأدوات المنزلية العادية والمكونات المتوفرة فكل ما تحتاجه هو بعض الوقت والمجهود والقليل من الإبداع في استخدام التوابل للحصول على طبق يأسر الحواس.
