«أسرار المخبوزات الفرنسية».. طريقة عمل الكرواسون الهش في البيت
تُعد معجنات «الكرواسون» واحدة من أرقى وأحب المخبوزات التي يقبل عليها الكبار والصغار، خاصة في وجبات الإفطار أو كوجبة خفيفة بجانب القهوة، وتبحث الكثير من ربات البيوت عن «طريقة عمل الكرواسون الهش» في المنزل لضمان الجودة والنظافة وتوفير التكاليف.
وتكمن الحرفية في تحضير هذه الفطائر الهلالية في عملية «التوريق»، وهي التقنية التي تعتمد على تغليف طبقات العجينة بالزبدة اللينة، مما يخلق طبقات رقيقة ومقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، تماماً مثل الوصفة الفرنسية الأصلية.
وفي هذا التقرير، نستعرض وصفتين مختلفتين؛ الأولى هي «الوصفة السريعة» التي تناسب ضيق الوقت ولا تتطلب مجهوداً كبيراً، والثانية هي «الوصفة المتكاملة» التي تضمن لكِ كمية وفيرة وقواماً غنياً ينافس أشهر المخابز، مع كشف كافة الأسرار التي تجعل العجينة ناجحة من المرة الأولى.
«وصفة العشر دقائق».. الكرواسون الهش للمرأة العاملة
إذا كنتِ تبحثين عن نتيجة مبهرة في وقت قياسي، فإن هذه الطريقة هي الخيار الأمثل، فهي لا تحتاج لمكونات معقدة وتعتمد على مبدأ الإنجاز:
أولاً: المقادير الاقتصادية:
2 كوب من «الدقيق الأبيض» المنخول.
ملعقة كبيرة من «الخميرة الفورية».
ملعقة كبيرة من السكر (لتنشيط الخميرة).
ربع كوب من الزيت النباتي.
رشة ملح موازنة للطعم.
ماء دافئ للعجن، و«زبدة لينة» لعملية التوريق.
ثانياً: خطوات التحضير الذكية:
في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع الخميرة، السكر، الملح، والزيت.
ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة «ناعمة ومتماسكة» لا تلتصق باليد.
قسّمي العجينة إلى جزأين واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق فقط.
افردي الجزء الأول على شكل دائرة وادهني سطحه بطبقة وفيرة من الزبدة، ثم افردي الجزء الثاني وضعيه فوقه لـ «تغطية الزبدة» تماماً.
باستخدام قطاعة البيتزا، قطعي الدائرة إلى مثلثات متساوية، ثم لفي كل مثلث من القاعدة العريضة باتجاه الرأس للحصول على شكل الكرواسون التقليدي.
رصي القطع في صينية مدهونة، وادهني الوجه بالزبدة، واتركيها ترتاح 10 دقائق أخرى قبل دخولها الفرن حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
«الكرواسون العائلي».. طريقة احترافية لكميات وفيرة
للمناسبات أو لتخزين وجبات الإفطار للأسبوع بالكامل، نقدّم لكِ هذه الطريقة التي تعتمد على «كيلو دقيق» وتضمن قواماً فائق الطراوة:
المكونات والمقادير:
كيلو دقيق أبيض فاخر.
2 كوب ماء، ونصف كوب سكر.
كيس خميرة فورية، وملعقة صغيرة بكينج بودر.
3 ملاعق كبار «لبن بودرة» (سر الطراوة واللون).
نصف كوب زيت أو سمن، وملعقة فانيليا وملح.
للوجه: ربع كوب حليب مع ملعقة «قهوة سريعة الذوبان».
كيفية العمل بأسرع طريقة:
اخلطي الماء مع السكر والخميرة والزيت واللبن البودرة والفانيليا جيداً.
أضيفي الدقيق والبيكنج بودر وابدئي عملية «العجن المتواصل» لمدة لا تقل عن 10 دقائق (سواء يدوياً أو بالعجان) حتى تصبح العجينة مطاطية.
اتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل كبير، وقطعيها إلى مثلثات طويلة.
لفي المثلثات واتركيها تختمر مرة ثانية لمدة 15 دقيقة، ثم ادهني الوجه بخليط «الحليب والقهوة» لإعطائها لمعة رائعة ورائحة نفاذة.
اخبزيها في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
«أسرار النجاح».. كيف يظل الكرواسون طازجاً؟
للحصول على نتائج تضاهي المحترفين، يجب مراعاة بعض التفاصيل البسيطة التي تصنع الفارق:
سر الطراوة: فور خروج الكرواسون من الفرن، يفضل رشه برذاذ خفيف من الماء باستخدام «زجاجة بخاخ» ثم تغطيته فوراً بفوطة نظيفة؛ هذه الخطوة تحبس البخار وتجعل القوام قطنياً جداً.
التخمير المزدوج: لا تتنازلي عن مرحلة التخمير الثانية بعد تشكيل الكرواسون، فهي المسؤولة عن جعل الفطائر «خفيفة وغير مكتومة».
التزيين: يمكنكِ تقديم الكرواسون سادة، أو حشوه بقطع الشوكولاتة قبل اللف، أو تزيين الوجه بـ «صوص الشوكولاتة» أو السكر البودرة بعد النضج.
- الكرواسون
- الوقت
- سرا
- أسرار
- المخ
- إفطار
- القاع
- وجبة
- الجودة
- النجاح
- الإفطار
- الأسر
- عرض
- بيض
- الفرن
- كولا
- قطع
- ماسك
- شوكولاتة
- ساعة
- الجو
- وجبة خفيفة
- أرق
- الدقيق
- عامل
- الزبدة
- السكر البودرة
- تمر
- حبس
- الخيار
- الاقتصادية
- الاقتصادي
- الزيت
- الملح
- وقت
- اللب
- الهلال
- درة
- دية
- اقتصاد
- الاقتصاد
- ربات البيوت
- زيت
- الطريق
- النظافة
- ملح
- عمل
- المنزل
- العمل
- القهوة
- الشوكولاتة
- سريعة
- دقيق
- المخابز
- الماء
- كاف
- السكر
- القارئ نيوز
