من قلب باكستان: طريقة عمل الدجاج بالكاري على أصوله

يُعد الدجاج بالكاري من أشهر الأطباق التي تتميز بها المائدة الباكستانية، حيث يجمع بين النكهات العطرية والتوابل الغنية التي تمنح الطبق مذاقًا فريدًا يأخذك في رحلة إلى قلب الثقافة الباكستانية، ويُعتبر هذا الطبق جزءًا من التراث الغذائي في المنطقة، ويُقدم عادةً في المناسبات العائلية والاحتفالات، إذ يجمع بين البهارات القوية واللحوم الطرية ليشكل وجبة متكاملة ولذيذة يسهل تحضيرها في المنزل.

أصل الدجاج بالكاري في باكستان

يمتد تاريخ الدجاج بالكاري إلى قرون عدة، ويُعتقد أنه نشأ في شبه القارة الهندية، وانتشر بعد ذلك في دول جنوب آسيا، بما في ذلك باكستان، يتميز المطبخ الباكستاني باستخدام التوابل بكثافة، مثل الكركم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الحار، ما يمنح الأطباق طابعًا حارًا ولاذعًا، يُعَدّ الدجاج بالكاري الباكستاني مزيجًا رائعًا من المكونات الطازجة والبهارات التي تُطهِى ببطء، ما يُسهم في إبراز النكهات العميقة واللذيذة التي تميزه عن أي طبق آخر.

مكونات الدجاج بالكاري الباكستاني

لتحضير الدجاج بالكاري على الطريقة الباكستانية، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات المتوفرة في أغلب المطابخ، وهي:

كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن الباكستاني المعروف بـ”ديسي غي”

بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا

ثلاث فصوص من الثوم المهروس

قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

ثلاث حبات طماطم مفرومة

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعزيز النكه

ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكن تقليل الكمية حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا لإضفاء نكهة أصيلة

كوب من اللبن الزبادي المخفوق

ملح حسب الذوق

ماء ساخن حسب الحاجة

حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين

طريقة تحضير الدجاج بالكاري على الطريقة الباكستانية

للحصول على طبق دجاج بالكاري شهي ومثالي، اتبعي هذه الخطوات الدقيقة:

في قدر عميق، سخني الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا مائلًا للبني، هذه الخطوة مهمة لأنها تضيف نكهة كراميلية غنية إلى الطبق، بعد ذلك، أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبيهما لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما العطرية.

أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها جيدًا حتى تتماسك وتبدأ في التحول إلى اللون الأبيض، تأكدي من أن كل قطعة دجاج مغطاة بمزيج البصل والبهارات.

أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الكركم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، وقلبي المكونات حتى تتجانس معًا، غطي القدر واتركي الخليط يُطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتظهر الزيوت على السطح.

اسكبي كوب اللبن الزبادي تدريجيًا مع التحريك المستمر لضمان عدم انفصال اللبن عن الخليط، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، وكمية من الماء الساخن إذا احتاج الأمر للحصول على قوام صلصة متوسطة الكثافة، غطي القدر مرة أخرى واتركي الدجاج ينضج على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا وتتشبع القطع بنكهة الكاري.

بعد التأكد من نضج الدجاج، أضيفي الغارام ماسالا قبل رفع القدر عن النار، وقلبي برفق ليمنح الطبق نكهة عطرية نهائية لا تُقاوَم.

طريقة التقديم

يُقدم الدجاج بالكاري الباكستاني ساخنًا مع الأرز البسمتي المطهو على البخار أو خبز النان الطازج، يُمكن تزيين الطبق برشة من الكزبرة الطازجة المفرومة لإضافة نكهة منعشة ومظهر جذاب، ويمكنك تقديمه مع شرائح الليمون والمخللات لتعزيز النكهة وتوفير تجربة طعام متكاملة

نصائح لضمان نجاح الدجاج بالكاري الباكستاني

لتحقيق أفضل النتائج، احرصي على استخدام بهارات طازجة ومطحونة حديثًا لتعزيز النكهة، كما يُفضل تتبيل الدجاج قبل الطهي لبضع ساعات إن أمكن لإبراز طعم التوابل، ولا تتعجلي في الطهي، فالنار الهادئة تمنح الدجاج فرصة لامتصاص نكهات الكاري وتجعله أكثر طراوة

الدجاج بالكاري الباكستاني تجربة طهو ممتعة تأخذك إلى عالم مليء بالنكهات القوية والعطرية، ومن خلال اتباع هذه الطريقة التقليدية، يمكنك تحضير وجبة شهية تدهش عائلتك وضيوفك، كما أن هذا الطبق يجمع بين البساطة في التحضير والثراء في المذاق، مما يجعله خيارًا مثاليًا لأي مناسبة.