أسهل طريقة لعمل «المخ المقلي المقرمش» في البيت بطعم يضاهي المطاعم

المخ هو من الأكلات المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في الشارع المصري وتقدم في المطاعم المتخصصة بطريقتها الخاصة حيث يتم تحضيره بطريقة مميزة تجعل قوامه الخارجي مقرمشًا ولونه ذهبيًا بينما يظل طريًا من الداخل وهو ما يجعل كثيرين يتساءلون عن «أسهل طريقة لعمل المخ المقلي المقرمش في البيت» بطعم يشبه ما يقدم في المطاعم الفاخرة.

ولأن المخ من المكونات التي تتطلب عناية خاصة في الطهي لتحصل على نتيجة شهية وصحية دون أن يتفتت أو يفقد قوامه فقد جمعنا لك الطريقة الأمثل لتحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات مرتبة لتضمني طعمًا رائعًا وشكلًا مشهيًا كما في المطاعم.

فوائد المخ الغذائية

قبل الدخول في طريقة التحضير يجب الإشارة إلى أن المخ ليس فقط طعامًا شهيًا بل هو أيضًا غني بالعناصر الغذائية حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية ومجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B12 والفسفور والحديد والزنك وهذه العناصر تجعل من «المخ وجبة مفيدة» خاصة لمن يعانون من نقص في بعض الفيتامينات.

لكن في المقابل يجب تناوله باعتدال خاصة لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب لأنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون الحيوانية.

مكونات عمل المخ المقلي المقرمش

لتحضير المخ بطريقة المطاعم ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• عدد 2 مخ ضأن أو بقري حسب المتاح

• كوب دقيق أبيض ناعم

• كوب بقسماط مطحون ناعم

• 2 بيضة

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• رشة من البابريكا لإضافة نكهة مميزة

• ملح حسب الرغبة

• عصير ليمونة واحدة

• ورق غار وبصلة مقطعة عند سلق المخ

• زيت غزير للقلي

طريقة تنظيف المخ وتحضيره للسلق

في البداية يجب تنظيف المخ جيدًا حيث يوضع في وعاء به ماء بارد وملعقة كبيرة من الخل وقطرات من عصير الليمون ثم يُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب برفق للتخلص من أي شوائب أو رائحة غير مرغوبة.

بعد ذلك يُشطف المخ تحت ماء جاري ويوضع في وعاء مع ماء مغلي مع ورق الغار والبصل والملح وعصير الليمون ويُترك ليُسلق لمدة لا تتجاوز 10 دقائق حتى لا يتفتت.

وبعد السلق يُرفع المخ من الماء ويُترك ليبرد قليلًا ثم يُقسم إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة مع الحفاظ على قوامه دون هرسه أو تقطيعه بطريقة تؤدي إلى تفككه.

تتبيل وتحضير المخ للقلي

بعد تجهيز قطع المخ تُخفق البيضات في طبق عميق مع رشة من الفلفل الأسود والملح والبابريكا ثم يُجهز طبق للدقيق وآخر للبقسماط.

تُغمس قطع المخ أولًا في الدقيق ثم في البيض المخفوق وأخيرًا في البقسماط مع الضغط الخفيف لتلتصق الطبقة الخارجية جيدًا وتُعاد الخطوة مرة أخرى للحصول على طبقة مزدوجة ومقرمشة أكثر.

طريقة القلي المثالية

في مقلاة عميقة يوضع الزيت ويُترك حتى يسخن جيدًا ثم تُقلى قطع المخ واحدة تلو الأخرى مع تقليبها برفق حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وتُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

ومن الأفضل تقديم المخ وهو ساخن للحصول على أفضل طعم وقوام ويمكن تقديمه بجانب البطاطس المحمرة أو الخبز البلدي أو مع سلطة طحينة وشرائح الليمون.

أسرار نجاح المخ المقلي المقرمش

من أهم أسرار نجاح «المخ المقلي» هو «عدم الإفراط في سلق المخ» لأن ذلك يجعله لينًا جدًا وقد يتفتت أثناء التتبيل أو القلي أيضًا يجب الحرص على أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة مناسبة حتى يتم القلي بشكل سريع ولا يتشرب المخ كمية كبيرة من الزيت.

ومن النصائح المفيدة أيضًا ترك المخ في الثلاجة بعد التغطية بالبقسماط لمدة نصف ساعة قبل القلي فهذا يمنح القوام تماسكًا أفضل ويجعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة.

طرق مبتكرة لتقديم المخ

يمكنك إضافة لمستك الخاصة إلى طبق المخ عبر تقديمه داخل خبز فينو مع شرائح مخلل وجرجير على طريقة السندويتشات الشعبية أو تقديمه كطبق جانبي ضمن مائدة الإفطار في المناسبات كما يمكن تحويله إلى «كرسبي مخ» عبر استخدام فتات الذرة أو كورن فليكس مطحون بدلًا من البقسماط للحصول على قرمشة مضاعفة.

هل يمكن تجميد المخ؟

نعم يمكن تجميد المخ بعد سلقه وتقطيعه وتغليفه جيدًا بحيث يُصبح جاهزًا للقلي في أي وقت بشرط عدم تجميده قبل السلق لأن ذلك قد يؤثر على طراوته وملمسه عند الطهي ومن الأفضل استهلاكه خلال مدة لا تتجاوز أسبوعين من تاريخ التجميد.

المخ أكلة بطعم المطاعم في بيتك

تحضير المخ المقلي المقرمش في المنزل لا يحتاج إلى مهارات خاصة بل إلى خطوات بسيطة وبعض الحرص أثناء الطهي والنتيجة ستكون طبقًا مميزًا يجمع بين «الطعم الشهي والقوام المثالي» ويمكن تقديمه في أي وقت كوجبة غنية ومشبعة.

ولأن المخ يحتوي على عناصر غذائية كثيرة فهو ليس مجرد طبق جانبي بل وجبة متكاملة متى ما تم إعدادها بطريقة متوازنة.