استعدي لرمضان.. طريقة عمل بلح الشام على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي

يعتبر بلح الشام واحدًا من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة خلال شهر رمضان، حيث يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطعمه الحلو الشهي من الداخل، وتعود أصول هذه الحلوى إلى المطبخ الشامي، ومنها انتشرت إلى مختلف البلدان العربية، وأصبحت من الحلويات الأساسية التي يتم إعدادها في المنازل أو شراؤها من المحلات المتخصصة.

ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، كما أن طريقة تحضيره لا تستغرق وقتًا طويلًا، وهو ما يجعله خيارًا مثاليًا لتقديمه كتحلية بعد وجبة الإفطار.

وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل بلح الشام من خلال برنامجها “على قد الإيد”، حيث قدمت وصفة سهلة وبسيطة يمكن لأي شخص تجربتها في المنزل دون الحاجة إلى شراء الحلوى الجاهزة، وتكفي هذه الوصفة لحوالي خمسة أشخاص، مما يجعلها مناسبة للعائلات الصغيرة أو للتقديم عند استقبال الضيوف.

مكونات بلح الشام

لتحضير بلح الشام في المنزل، سوف نحتاج إلى المكونات التالية:

كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
كوب ونصف من الماء
نصف كوب من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
أربع بيضات متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة
رشة صغيرة من الملح
زيت نباتي للقلي
شربات (قطر) بارد يتم تحضيره مسبقًا

طريقة تحضير بلح الشام

لتحضير عجينة بلح الشام، يتم وضع قدر على نار متوسطة وإضافة الماء والزيت والسكر ورشة صغيرة من الملح، ثم يُترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان، وبعد التأكد من غليان المكونات، يُضاف الدقيق دفعة واحدة، ثم يُحرك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة تنفصل عن جوانب القدر، بعد ذلك يُرفع القدر عن النار وتُترك العجينة لتبرد قليلًا حتى تصبح بدرجة حرارة مناسبة يمكن التعامل معها، ثم تُنقل العجينة إلى وعاء العجن.

ويُضاف إليها البيض واحدة تلو الأخرى، مع إضافة الفانيليا أثناء الخفق، ويجب التأكد من خفق المكونات جيدًا بعد كل بيضة حتى يتم الحصول على قوام ناعم ومتجانس، وبعد التأكد من أن العجينة أصبحت جاهزة، تُوضع داخل كيس حلواني مزود بفوهة نجميّة حتى يتم تشكيل بلح الشام بسهولة وبالشكل التقليدي المعروف.

في هذه الأثناء، يتم تسخين كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وعند وصول الزيت إلى درجة حرارة مناسبة، يتم الضغط على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة داخل الزيت البارد، ثم تُرفع درجة الحرارة قليلًا حتى تبدأ القطع في التحمير.

ومن المهم عدم تحريك القطع في البداية حتى تحافظ على شكلها، وبعد مرور بضع دقائق، تبدأ قطع بلح الشام في اكتساب اللون الذهبي المقرمش، وعند الوصول إلى درجة القرمشة المطلوبة، تُرفع القطع من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، ثم تُصفّى جيدًا من الزيت الزائد.

لإضافة المذاق الحلو المميز لبلح الشام، تُغمس القطع مباشرة في الشربات البارد فور خروجها من الزيت، حيث يساعد ذلك على امتصاص القطر بشكل جيد، مما يمنحها الطعم الحلو اللذيذ، ثم تُرفع القطع من الشربات وتُصفّى جيدًا قبل وضعها في طبق التقديم، ويمكن تزيينها برشة من الفستق المجروش أو السكر البودرة حسب الرغبة، وبعد أن تبرد قليلًا، تُقدّم بلح الشام كتحلية مثالية بعد وجبة الإفطار، كما يمكن تناولها بجانب كوب من الشاي أو القهوة للاستمتاع بمذاقها الرائع.

يمكن تحضير الشربات مسبقًا حتى يكون باردًا عند استخدامه، ولتحضيره يتم وضع كوبين من السكر مع كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم يُترك الخليط حتى يغلي، وبعد ذلك تُضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويُترك على النار لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلًا، ثم يُرفع من على النار ويُترك حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

تُعد هذه الوصفة من الوصفات الناجحة التي يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل، ومع الالتزام بخطوات التحضير بشكل دقيق، سوف نحصل على بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ويمكن الاحتفاظ به لعدة أيام مع مراعاة عدم تغطيته بإحكام حتى لا يفقد قرمشته، كما يمكن تقديمه بأكثر من طريقة مثل تغطيته بالشوكولاتة المذابة أو إضافة القليل من القرفة إلى الشربات لإضفاء نكهة مميزة، مما يجعله حلوى مثالية تناسب جميع الأذواق.