تحذير: الزيت قد يشكل خطراً غير مرئي تعرف على عدد مرات استخدامه

يعد الزيت من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في العديد من المأكولات، سواء كانت محضرة في المنزل أو في المطاعم، ومع تنوع أنواع الزيوت واستخداماتها المختلفة في القلي والطهي، أصبح الزيت عنصرًا لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ.

لكن وعلى الرغم من فوائد الزيت في تحسين نكهة الطعام، فإن هناك تحذيرات صحية هامة يجب أن نأخذها بعين الاعتبار، خاصة فيما يتعلق بعدد مرات استخدام الزيت وكيفية إعادة استخدامه.

الزيت: فائدته في الطعام ومخاطره المحتملة

يعد الزيت مصدرًا غنيًا بالدهون التي تلعب دورًا مهمًا في توفير الطاقة والمواد الغذائية الضرورية للجسم.

ويستخدم الزيت في الطهي، ويعتبر من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق حول العالم، مثل القلي، والشوي، والصلصات، لكن عند استخدام الزيت بشكل غير صحيح، يمكن أن يتحول إلى خطر على صحتنا.

وفقًا للأطباء المتخصصين في التغذية والصحة العامة، فإن الزيت المستخدم في الطهي قد يصبح ضارًا عند تعرضه للحرارة بشكل مفرط أو عند إعادة استخدامه عدة مرات، يمكن أن تؤدي هذه العمليات إلى تحلل الزيت وتكوين مركبات كيميائية ضارة تؤثر على الصحة.

ما الذي يحدث للزيت عند استخدامه عدة مرات؟
عند تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة، مثلما يحدث أثناء القلي، يبدأ الزيت في التحلل، هذه العملية تُعرف باسم الأكسدة، حيث يتفاعل الزيت مع الأوكسجين في الهواء، يؤدي هذا التفاعل إلى فقدان الزيت للعديد من فوائده الغذائية، بالإضافة إلى توليد الجذور الحرة، وهي مركبات يمكن أن تتسبب في تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.

وعندما يتم إعادة استخدام الزيت عدة مرات، فإن عملية التحلل تتسارع، مما يزيد من تراكم المركبات الضارة في الزيت، إلى جانب الأضرار الناتجة عن الأكسدة، قد يؤدي إعادة استخدام الزيت إلى تكوين المركبات السامة مثل الأكريلاميد، وهي مادة قد تكون مسرطنة، كما أن تراكم الدهون المشبعة قد يسهم في زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.

هل يمكن استخدام الزيت بشكل آمن؟

الإجابة على هذا السؤال تعتمد على كيفية استخدام الزيت ومدى تعرضه للحرارة، هناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها لتقليل المخاطر المرتبطة باستخدام الزيت:

1.استخدام الزيت بشكل معتدل

يجب الحرص على عدم الإفراط في استخدام الزيت أثناء الطهي، عند القلي أو الطهي، يفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الزيت، وتجنب السماح للزيت بالتعرض للحرارة لفترات طويلة

2.الحد من إعادة استخدام الزيت

من الأفضل عدم إعادة استخدام الزيت بعد القلي أكثر من مرة واحدة، وإذا كان لا بد من إعادة استخدامه، يجب تصفيته من الشوائب التي قد تكون تراكمت أثناء القلي، وتخزينه في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن الحرارة المباشرة، وعادة ما يُفضل أن يتم استخدام الزيت المعاد مرة واحدة فقط، وعدم استخدامه أكثر من ذلك

3.الاختيار الصحيح لنوع الزيت

تختلف أنواع الزيوت في درجة تحملها للحرارة على سبيل المثال، زيت الزيتون يعتبر من الزيوت الصحية، ولكنه لا يتحمل الحرارة العالية كما يفعل زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني، عند الطهي في درجات حرارة عالية، يفضل اختيار زيت ذو نقطة دخان عالية، من الأفضل أيضًا اختيار الزيوت الطبيعية مثل زيت الزيتون البكر أو زيت جوز الهند

4.استخدام طرق طهي بديلة

من أجل تقليل المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام الزيت بشكل مفرط، يمكن تجربة طرق طهي أخرى مثل الشوي أو الطهي بالبخار أو الطهي باستخدام الهواء الساخن في أجهزة الطهي الحديثة مثل أجهزة القلي الهوائي.

هذه الطرق توفر طعامًا أقل دهونًا وتقلل من الحاجة إلى الزيت بشكل كبير.

كيف نعرف إذا كان الزيت قد تدهور؟

عند استخدام الزيت لفترات طويلة أو عند إعادة استخدامه، يمكن أن يلاحظ الشخص بعض التغييرات في خصائص الزيت التي تشير إلى تدهوره، من أهم العلامات التي تدل على أن الزيت قد أصبح ضارًا:

التغير في اللون: يصبح الزيت أغمق بعد تعرضه للحرارة بشكل متكرر.

التغير في الرائحة: قد يصبح الزيت له رائحة كريهة أو حامضية، مما يدل على تحلله.

الطعم: يمكن أن يكون للطعام طعم مرير أو غير مستساغ إذا تم طهيه بزيت قد تدهور.

الخطر الصحي الناجم عن الزيت المتدهور

استهلاك الزيت الذي تعرض للتحلل أو الأكسدة بشكل مفرط يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية، الدراسات الحديثة أشارت إلى أن تناول الأطعمة المطهية في الزيت المتدهور قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض التالية:

1.أمراض القلب: الدهون المشبعة الناتجة عن زيت متدهور تساهم في تراكم الكوليسترول الضار في الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

2.سرطان: بعض المركبات الناتجة عن تحلل الزيت قد تكون مسرطنة، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

3.مشاكل الهضم: الزيت المتدهور قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والغازات.

4.التسمم الغذائي: في بعض الحالات، يمكن أن يحتوي الزيت المتدهور على مركبات سامة تؤثر على الصحة العامة وتؤدي إلى التسمم الغذائي.

الزيت يعتبر جزءًا أساسيًا من غذائنا اليومي، لكن يجب استخدامه بحذر واعتدال، من الأفضل تجنب إعادة استخدام الزيت عدة مرات، واختيار الأنواع الصحيحة من الزيوت المناسبة لطهي الطعام.

كما يجب أن نكون حذرين في تحديد المدة الزمنية التي يمكن استخدام الزيت خلالها لضمان الحفاظ على صحتنا العامة، إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد صحية من الزيت، تأكد من استخدامه بشكل معتدل واختيار الطريقة المثلى للطهي.