وصفة شهية وسهلة.. خطوات تحضير المقلوبة على الطريقة العربية

تُعد المقلوبة واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وهي وجبة تجمع بين النكهات الغنية والمكونات المتنوعة التي تمنحها مذاقًا فريدًا لا يُقاوم، وتتميز المقلوبة بسهولة تحضيرها ومظهرها الجذاب عند قلبها وتقديمها على السفرة.

وتعود أصول هذا الطبق إلى بلاد الشام، حيث اشتهرت كوجبة رئيسية في المناسبات والعزائم وأيام شهر رمضان المبارك، وتُحضر المقلوبة باستخدام مكونات بسيطة ومتوافرة في كل منزل مثل الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة متكاملة وشهية.

في هذا المقال يقدم لك “القارئ نيوز” طريقة تحضير المقلوبة على الطريقة العربية بخطوات سهلة ومبسطة، مع كشف أسرار نجاحها للحصول على نكهة غنية وقوام متماسك عند التقديم.

مكونات المقلوبة على الطريقة العربية

لتحضير المقلوبة على أصولها، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تمنحها طعمًا رائعًا وقيمة غذائية عالية، وهذه المكونات تكفي لعدد 5 إلى 6 أشخاص، ويمكنك تعديل الكمية حسب الحاجة:

كيلو واحد من الدجاج أو اللحم حسب الرغبة

كوبان من الأرز طويل الحبة مثل الأرز البسمتي

حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة

حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح دائرية

حبة واحدة من القرنبيط (الزهرة) مقطعة إلى زهرات متوسطة

بصلة كبيرة مفرومة

ملعقة صغيرة من الكركم لإضفاء اللون الذهبي والنكهة المميزة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة لإضافة مذاق عربي أصيل

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لتعزيز النكهة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ورقتا غار وعود قرفة لإضفاء نكهة عطرية إلى مرق السلق

زيت نباتي للقلي

تحضير الدجاج أو اللحم

ابدئي بتجهيز الدجاج أو اللحم من خلال تنظيفه جيدًا بالماء والملح والليمون للتخلص من أي زفرة، ثم ضعيه في قدر عميق مع كمية كافية من الماء وأضيفي إليه ورق الغار وعود القرفة والبصلة المفرومة مع رشة من الملح والفلفل الأسود، اتركي المكونات على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي للحصول على مرق صافي.

بعد نضج الدجاج أو اللحم، أخرجيه من المرق وصفيه جيدًا، ثم قومي بتحميره في القليل من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، واتركي المرق جانبًا لاستخدامه لاحقًا في طهي الأرز.

تحضير الخضروات للمقلوبة

أثناء طهي الدجاج أو اللحم، قومي بتجهيز الخضروات حيث تعتبر الخضروات المحمرة من العناصر الأساسية في المقلوبة، سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة وابدئي بقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

بعد ذلك، قومي بقلي شرائح البطاطس حتى تتحول إلى لون ذهبي شهي، ثم اقلي زهرات القرنبيط بنفس الطريقة حتى تنضج وتكتسب اللون المطلوب، يمكنكِ أيضًا تحضير الخضروات بطريقة صحية عبر شويها في الفرن مع القليل من الزيت إذا رغبتِ في تقليل الدهون.

تحضير الأرز وتتبيله

لضمان الحصول على أرز متماسك وطري في نفس الوقت، اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيدًا، في وعاء عميق، سخني ملعقة من الزيت وأضيفي إليه الكركم والبهارات المشكلة والقرفة وقلّبي المزيج قليلًا حتى تتصاعد رائحته العطرية، ثم أضيفي الأرز إلى التوابل وقلّبي برفق حتى يختلط بالنكهات ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

ترتيب المقلوبة في القدر

للحصول على شكل مثالي عند قلب المقلوبة، تحتاجين إلى ترتيب المكونات في القدر بعناية، ادهني قاع قدر عميق بالقليل من الزيت، وابدئي برص قطع الدجاج أو اللحم المحمّر في الأسفل، ثم قومي بتوزيع الخضروات المقلية فوقه بشكل متناسق.

بعد ذلك، أضيفي الأرز المتبل فوق طبقات الدجاج والخضروات ووزعيه بالتساوي دون الضغط عليه، ثم صبي مرق السلق الساخن بحذر فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار 1 سنتيمتر تقريبًا، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

خففي النار بعد الغليان وغطي القدر بإحكام، واتركي المقلوبة تطهى على نار هادئة لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا.

طريقة قلب المقلوبة وتقديمها

بعد التأكد من نضج الأرز والمكونات، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الطبقات وتبرد قليلاً، ثم ضعي طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق القدر وقومي بقلب المقلوبة بحركة سريعة وثابتة.

ارفعي القدر برفق لتظهر أمامك طبقات المقلوبة المتناسقة بشكل جذاب وشهي، يمكنك تزيين الوجه برش القليل من الصنوبر المحمص أو اللوز المقلي لمزيد من النكهة والمظهر الفاخر.

أسرار نجاح المقلوبة على الطريقة العربية

لضمان نجاح المقلوبة والحصول على مذاق رائع وقوام متماسك، احرصي على الالتزام ببعض الأسرار البسيطة، مثل اختيار نوعية جيدة من الأرز طويل الحبة لأنه يحافظ على شكله وقوامه بعد الطهي، كما يُفضل قلي الخضروات جيدًا لتجنب تفككها أثناء الطهي.

لا تنسي استخدام مرق غني بالنكهات لتحضير الأرز، فهو المفتاح الأساسي لإضفاء الطعم العميق والمميز على المقلوبة، كما يُفضل ترك المقلوبة لتهدأ قليلاً قبل قلبها حتى تتماسك الطبقات ولا تتفتت.

أفكار لتقديم المقلوبة مع أطباق جانبية

تُقدم المقلوبة عادةً مع الزبادي بالخيار أو السلطة العربية مثل سلطة الفتوش أو التبولة لإضفاء نكهة منعشة وتوازن للوجبة، كما يمكنكِ تقديمها مع الشوربة الساخنة مثل شوربة العدس أو الدجاج لوجبة متكاملة ومشبعة.

إعداد المقلوبة على الطريقة العربية هو تجربة ممتعة وسهلة إذا اتبعتِ الخطوات بشكل صحيح، فهي ليست مجرد وجبة شهية فحسب، بل هي تعبير عن كرم الضيافة في المطبخ العربي، لذا، لا تترددي في تجربتها وتقديمها لعائلتك وضيوفك للاستمتاع بنكهة غنية وأصيلة تجمع بين عبق التراث ومتعة التذوق.